Je sais bien que la levure de bière chauffée à plus de 40°C perd une grande partie de ses propriétés… Mais, je dois dire que le pain à la levure de bière maltée, c’est tellement bon que je suis prête à fermer les yeux sur ce sacrilège. Et puis, il n’y a qu’à compléter le repas par une salade parsemée de levure de bière, et la culpabilité disparaîtra à la même vitesse que vos petits pains. Ces petits pains ont du caractère et une fois qu’on y a goûté on ne pense qu’à en refaire ! 

Pour 4 à 6 petits pains

Préparation 15 minutes – Repos 2h30 – Cuisson 25 minutes

Il vous faut : 350 g de farine T80 / 50 g de paillettes de levure de bière maltée / 30 g de levain de petit épeautre / 8 g de sel / 30 cl d’eau

1. Mélangez dans le bol du robot équipé du pétrisseur (ou à la main dans un grand saladier) la farine, le sel et le levain.

2. Faites tiédir l’eau et versez-la progressivement sur la farine tout en pétrissant. Pétrir la pâte pendant 15 minutes.

3. Avant le terme du pétrissage incorporez les 2/3 de la levure de bière maltée. Placez le pâton obtenu dans un saladier fariné, et recouvrez-le d’une fine couche de farine. Puis, recouvrez le saladier d’un torchon humide et placez-le dans le four à 30°C  pour 1h30 minimum de pointage.

4. Renversez le pâton sur un plan fariné. Ajoutez les dernières paillettes de levure de bière maltée et façonnez les petits pains. Placez ces derniers sur une grille  à pain ou une plaque farinée et laissez-les reposer (phase de l’apprêt) 1 heure de plus.

5. Placez un petit bol d’eau dans le four pour humidifier l’atmosphère de cuisson. Préchauffez le four à 200°C puis enfournez les petits pain pour 25 minutes.