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Aiguillettes de canard glacées au cidre et au miel Oct 08, 2011 // Le salé..., Les "sans"..., Salé, Salé, Sans gluten, Sans lactose & caseine, Toutes les recettes bio, Viandes, oeufs // Cécile LorillonCela faisait un moment que je n’avais pas cuisiné du canard. Honte à moi ! Quand on habite dans une région comme la mienne il est impossible de se passer de cette excellente volaille. Mais, c’est vrai que je le met plus volontiers dans mon assiette en période hivernale. Cela dit, il est vrai que quelle que soit la saison le canard est souvent associé à la festivité ou à la gastronomie. Et même en mode bio il est possible de cuisiner un magret ou des aiguillettes avec de très bons produits et de manière gourmande. En voici un parfait exemple … accompagné d’une purée aux deux pommes à la vanille.
Préparation 20 min – Cuisson 15 min
Il vous faut : 8 aiguillettes de canard /5 tranches fines de coppa /2 échalotes / 5 g de beurre /1 cuillère à soupe de crème fraîche /1 cuillère à soupe de miel / 3 cl de vinaigre balsamique / 1/2 verre de vin blanc / 1 verre de cidre / baies roses / fleur de sel
1. Pelez et émincez finement les échalotes. Coupez la pancetta en petites lanières. Dans une seconde poêle, faites fondre le beurre et faites-y fondre à feu doux les échalotes émincées. Ajoutez la pancetta et faites cuire 1 minute de plus.
2. Faites chauffer une poêle à feu vif. Placez-y les aiguillettes de canard et faites les cuire rapidement 30 seconde de chaque côté, puis réservez-les dans une assiette couverte. Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique en frottant bien le fonds avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite le contenu de l’autre poêle et mélangez bien.
3. Versez le vin blanc et le cidre et ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter la sauce quelques minutes afin qu’elle réduise. Pour terminez, salez la sauce et incorporez 1 cuillère à café de baies roses.
4. Avant de servir, placez les aiguillettes 3 minutes dans la sauce afin de terminer leur cuisson.
5. Disposer les aiguillettes dans un plat chaud ou directement dans les assiettes de service (chaudes de préférence : le canard refroidi très vite) et nappez-les de sauce. Parsemez ensuite de baies roses.
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1 Commentaire à "Aiguillettes de canard glacées au cidre et au miel"
Recette rapide, facile et délicieuse ! Merci !