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Aubergines farcies au boulghour épicé Sep 18, 2011 // Le salé..., Légumes & Cie, Les "sans"..., Pâtes, riz, Salé, Sans lactose & caseine // Cécile LorillonSeptembre, c’est la rentrée et c’est aussi l’automne qui approche à grand pas. Mais, c’est encore des paniers pleins de légumes d’été. Alors, autant en profiter tant que le potager nous donne un choix varié de légumes. Les aubergines sont encore sur pieds, belles et bombées et profitent des derniers rayons de soleil de la saison. Ce légume peut se cuisiner de mille et une façon. La cuisine orientale nous en donne d’ailleurs un bel exemple. Je vous propose donc de s’inspirer de cette dernière et de farcir les aubergines de boulghour (ou boulgour, si vous préférez) et leur mêlant des épices.
Préparation 10 min – Cuisson 25 min
Il vous faut : 2 aubergines / 100 g de boulghour / 1 oignon / 450 ml de bouillon de légumes / 1 cuillère à soupe d’huile / 40 g de raisins secs / 40 g d’amandes effilées /1 cuillère à café de sucre / 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre / 1/2 cuillère à café de cumin en poudre / 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre / 1 bouquet de menthe fraîche / sel / poivre
1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis placez-les dans le four à 180° pour une vingtaine de minutes (la chair doit être cuite.)
2. Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux. Dans une casserole, faites revenir l’oignons dans 1 cuillère à soupe d’huile. Placez ensuite le boulghour et les raisins secs dans la casserole, avec l’oignon, et versez 1/3 du bouillon de légumes. Faites cuire ainsi, en ajoutant petit à petit, le reste de bouillon, au fur et à mesure que le boulghour gonfle. En fin de cuisson incorporez le sucre et les épices.
3. Sortez les aubergines du four et prélevez la chair. Coupez-la grossièrement et incorporez-la au boulghour. Ciselez la menthe et ajoutez-la à la farce. Placez ensuite la farce dans les demi-aubergines.
4. Faite griller les amandes dans une poêle à sec, puis parsemez-en les aubergines farcies.
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2 Commentaires à "Aubergines farcies au boulghour épicé"
ça a l’air si bon, j’en ferai bien mon dîner !
C’est une bonne idée de farcir des aubergines. Je n’y avais pas pensé !