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Brioche de noël à la noisette et à l’écorce d’orange confite Déc 27, 2011 // Cakes, biscuits..., Le sucré..., Les "sans"..., Sans lactose & caseine, Sucré, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonLa brioche aux écorces d’orange confites fait partie des traditionnels desserts de Noël. Les variantes sont nombreuses selon les régions et les habitudes culinaires de chacun ( écorces d’orange, de citron, épices, fruits secs, … ), toutes aussi gourmandes les unes que les autres. Vous pouvez aussi varier les éléments de base en changeant de farine ou de matière grasse. Moi, j’ai choisi, cette fois-ci, d’utiliser de la farine de petit épeautre, du lait et de l’huile de noisette pour apporter à la brioche un petit plus, un je ne sais quoi, qui ne laisse pas indifférent…
Préparation 15 minutes – Repos 4 heures – Cuisson 40 minutes
Il vous faut : 180 g de farine de petit épeautre/ 200 g de farine de blé T80 / 18 g de levain / 85 g de sucre / 5 cl d’huile de noisette / 15 cl de lait de noisette (boisson à base de noisette) / 2 oeufs + 1 jaune / 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger / 60 g d’écorces d’orange confites /pincée de sel
1. Dans le bol du robot équipé d’un pétrisseur, mélangez les deux farines avec le sucre et 1 pincée de sel. Faites tiédir le lait de noisette et mélangez-le au levain. Tout en laissant le robot fonctionner, versez le levain dans le bol. Ajoutez ensuite les oeufs, un à un, puis l’huile de noisette et l’eau de fleurs d’oranger. Laissez le robot pétrir la pâte 10 minutes. 1 minute avant d’arrêter le robot, ajoutez les écorces d’orange confites. La pâte obtenue doit être lisse et collante.
2. Huilez un grand saladier et placez-y la pâte à brioche. Laissez lever la pâte pendant 3 heures dans un lieu chaud, en ayant pris soin de couvrir le moule d’un torchon humide. (derrière une vitre par une journée ensoleillée, par exemple, ou dans le four programmé à 40°C).
3. Placez les 3/4 de la pâte dans un moule à brioche fariné. Placez dessus le 1/4 restant après avoir formé une boule, et laissez reposer la pâte 1 heures de plus minimum, toujours couverte d’un torchon humide, et dans un endroit chaud.
4. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en le dessus de la brioche.Préchauffez le four à 180°C (th.6) et enfournez la brioche pour 40 minutes dans le bas du four.
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3 Commentaires à "Brioche de noël à la noisette et à l’écorce d’orange confite"
Bonjour
Peut on faire la brioche 100% petit épeautre
Merci
Je pense que oui. Je ne l’ai pas testé.
La photo donne l’idée d’une brioche bien moelleuse! Et j’ose à peine imaginer son parfum délicieux..