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Brioche des rois au petit épeautre, à l’huile d’olive et à la confiture d’orange Jan 17, 2016 // Extras, Gâteaux, crumbles, Le sucré..., Les bases..., Pains & cie, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonVoici la dernière recette des rois de l’année, après promis je passe à autre chose. Cela ne nous fera pas de mal de cuisiner un peu plus les légumes de saison et les de bonnes légumineuses !
Cette brioche ne ressemble pas à celle que vous pourrez trouver dans les boulangerie. Elle a été réalisé avec des farines demi-complète dont celle de petit épeautre, cette excellente farine ancienne, pauvre en gluten, qui possède un goût agréable légèrement noiseté. Le beurre a été remplacé par de l’huile d’olive douce et la brioche est nappée de confiture d’orange maison.
Pour 2 petites couronnes des rois
Préparation 10 minutes – Levée 3h – Cuisson 20 minutes
Il vous faut : 300 g de farine de blé T80 / 250 g de farine demi-complète de petit épeautre / 65 g de sucre blond de canne / 25 cl de lait d’amande / 8 g de levure sèche de boulanger / 2 oeufs / 80 g d’huile d’olive douce et fruitée / 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger / 1/2 gousse de vanille / 1/2 cuillère à café de sel / 1 cuillère à soupe de confiture d’orange / des écorces d’orange confites / 6 cerises confites / 1 fève
1 – Tamisez les 2 farines avec le sel dans un grand saladier ou le bol du robot (si vous réalisez votre pâte au robot ménager).
2 – Faites tiédir le lait d’amande puis ajoutez le sucre et la levure de boulanger. Laissez mousser 5 minutes.
3 – Creusez un puits dans la farine. Versez-y le lait mêlé au sucre et à la levure. Ajoutez les oeufs, l’eau de fleur d’oranger et les graines de la 1/2 gousse de vanille. Pétrissez une dizaine de minutes. La pâte doit être lisse et homogène (même si le petit épeautre apporte une consistance un peu granuleuse).
4 – Ajoutez l’huile d’olive et pétrissez 2 à 3 minutes de plus.
5 – Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever le pâton 1h30 à 2h dans un environnement chaud (four à 30°C ou au bain marie dans un saladier rempli d’eau chaude). Le pâton doit doubler de volume.
6 – Renversez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné ou directement sur votre plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Formez une belle boule et glissez-y la fève. Façonnez votre couronne en commençant par creuser un trou au centre que vous élargissez progressivement.
7 – Placez la couronne sur la plaque du four si cela n’est pas déjà fait. Laissez lever 1h30 de plus.
8 – Badigeonnez de lait puis enfournez à 150°C dans un four non préchauffé pour 20 minutes.
9 – A la sortie du four badigeonnez de confiture d’orange et parsemez de fruits confits. A déguster sans tarder, encore tiède, c’est meilleur encore !

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2 Commentaires à "Brioche des rois au petit épeautre, à l’huile d’olive et à la confiture d’orange"
bonjour
merci pour la recette j’ai seulement divisé par 2 l’huile
Très appétissante cette brioche !