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Bûche de Noël à la mousse de châtaigne épicée et écorces d’orange confites Déc 22, 2013 // Gâteaux, crumbles, Le sucré..., Les "sans"..., Sans gluten, Sucré, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonCette année la bûche sera légère et sans gluten ! Garnie d’une mousse de Délice de châtaigne aux épices Primeal et d’écorces d’oranges confites elle est non seulement gourmande mais elle se mange aussi très facilement après un repas de fête. Les farines de riz et de châtaigne se sont pas étrangères à cette légèreté et viennent compléter la palette des saveurs. Impossible donc d’y résister !
L’idéal pour avoir une mousse ferme est de préparer cette bûche la veille.
Préparation 50 minutes – Cuisson 12 minutes
Pour le biscuit : 60 g de farine de riz / 20 g de farine de châtaigne / 40 g de fécule de pomme de terre / 100 g de sucre blond de canne / 5 oeufs
Pour la mousse à la crème de châtaigne épicée et écorces d’orange confites : 15 cl de crème liquide entière / 300 g de Délice de châtaigne d’Ardèche aux épices / 2 g d’agar agar / 100 g écorces d’oranges confites
Pour le décor : sucre glace / 25 g d’écorces d’orange confites / 3 marrons glacés / 3 physalis
Préparez le biscuit :
1. Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez un plaque à pâtisserie de papier cuisson. Huilez au pinceau toute la surface.
2. Séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Battez dans un grand bol les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tamisez les farines et la fécule au dessus du bol en mélangeant au fur et à mesure.
3. Battez les blancs d’œufs en neige puis incorporez-les au reste de la préparation. Étalez sur la plaque à pâtisserie et enfournez pour 12 minutes.
4. Étalez un torchon humide sur un plan. A la sortie du four retournez le biscuit sur le torchon et enlevez délicatement le papier cuisson. Coupez les bordures du biscuit puis roulez-le avec le torchon et laissez refroidir.
Préparez la mousse de châtaigne :
1. Mélangez dans une petite casserole 5 cl de crème liquide avec l’agar agar et faites chauffer 5 minutes à feu doux. Laissez tiédir puis mélangez avec le Délice de châtaigne aux épices.
2. Battez en chantilly 10 cl de crème liquide entière bien froide. Incorporez-la délicatement au Délice de châtaigne.
Réalisez la bûche : Déroulez délictement le biscuit et enlevez le torchon. Étalez la mousse de châtaigne sur le biscuit. Ajoutez les écorces d’orange confites puis roulez à nouveau le biscuit. Placez la bûche au réfrigérateur pour au moins 2 heures (le mieux étant de la réaliser la veille).
Décorez la bûche : Avant de servir coupez les extrémités pour avoir une belle bûche puis saupoudrez généreusement de sucre glace. Hachez les écorces d’orange avec les marrons glacés. Déposez ce mélange harmonieusement sur la bûche puis piquez les physalis dans le biscuit.
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3 Commentaires à "Bûche de Noël à la mousse de châtaigne épicée et écorces d’orange confites"
Superbe bûche j’adore !!! Je te pique la recette pour un repas de famille lors de ces fêtes de fin d’année. Je suis toujours à la recherche de recette comme celle là pour une de mes tantes qui est 100 % sans gluten.
Bonne journée et bonne fêtes de fin d’année.
Merci, il faudra que tu me dises si elle a plu à tes invités ! Bonnes fêtes !!
Superbe bûche ! Je craque ! Bises