Pour changer de la traditionnelle volaille servie à Noël ou au premier de l'an, pourquoi ne pas proposer cette année à vos invités, un plat de fête à base de poisson ? La daurade, à la chair moelleuse et délicate, fait partie de la petite liste de poissons élevés en ...
La coquille Saint-Jacques est un crustacé incontournable en période de fête. En France, elle est pêchée d'octobre à avril, de manière artisanale, responsable et écologiques dans un cadre très réglementé. Outre le fait, que nous sommes en pleine saison pour profiter de ses qualités nutritionnelles comme gustatives, c'est un produit noble ...
La dorade est un poisson maigre à la chair fine et délicate. Il convient donc de lui associer des saveurs qui ne seront pas trop puissantes en bouche. Le Tahin est de celles-là. Cette purée de sésame, faite à partir de grains de sésame complet, décortiqués et broyés, est idéale ...
Même si la tendance est à la croissance de l'aquaculture bio, le choix des fruits de mer, tout comme du poissons bio reste assez limité. Une trentaine d'espèces sont élevées dans le monde selon les méthodes bio alors que la mer nous propose environ 500 espèces de poissons et crustacés ...
Dernièrement on a pas mal entendu parler des risques de trop consommer du saumon sauvage comme d'élevage. Et pourtant, il semble que les français en mangent de plus en plus. Alors, pour ne pas tomber dans la psychose, sans pour autant se priver des excellents Oméga-3 de ce poisson, moi je ...
Depuis que je suis revenue de Seine-et-Marne avec un pot de moutarde de Meaux, offert par un ami, je réfléchis à la meilleure manière de l'accorder dans mon assiette, sans toutefois tomber dans le steak moutarde (quoique très bon par ailleurs !) ou une préparation qui effacerait toute l’excellence de ce produit. ...