Les choux de Bruxelles ne font vraiment pas partie de mon top 10 des légumes d’hiver. Et pourtant, quand j’en ai dans le panier de légumes fourni par Nathalie, ma maraîchère, il faut bien s’atteler à trouver une recette sympathique qui me donnera envie de planter ma fourchette dedans. Ma recette favorite reste Les choux de Bruxelles farcis à la coppa et au fromage de Brebis des Pyrénées, mais c’est un peu long à réaliser les jours où le temps nous est compté. 

J’ai donc tenté dernièrement de les faire cuire à l’étouffée avec des châtaignes et du jus d’orange. Le résultat est plutôt pas mal et mes craintes de voir mon plat refoulé par les enfants ont été balayées par un bon coup de fourchette : il n’en restait plus dans les assiettes. Et ça, quand on a des enfants plutôt critiques, c’est la récompense ultime ! 

Pour faire cuire les choux de Bruxelles, j’ai utilisé la superbe poêle que Baumstal m’a permis de tester. Elle est accompagnée d’un couvercle cloche. L’ensemble est parfait pour une cuisson lente : la poêle en inox 18/10 a un fond épais et la forme du couvercle permet à la vapeur de se transformer en gouttelettes qui retombent sur les légumes en glissant sur ses parois. 

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes – Cuisson 40 minutes

Il vous faut : 600 g de choux de Bruxelles / 150 g de châtaignes pelées et cuites / 2 échalote / 2 oranges /huile d’olive / sel marin / poivre du moulin

 1 – Enlevant les premières feuilles des choux et en coupez leur les pieds. Portez une casserole d’eau à ébullition puis plongez-y les choux pour 10 minutes pour les blanchir. Égouttez puis passez sous l’eau froide avant de réserver.

 2 – Pressez les oranges et réservez le jus. 

3 – Pelez et émincez les échalotes. Faites revenir les échalotes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand elles sont translucides ajoutez les choux et les châtaignes. Faites revenir à feu moyen 5 minutes en remuant.

4 – Versez le jus d’orange sur les choux et les châtaignes. Couvrez et laissez cuire à l’étouffé 25 minutes.