Autant vous prévenir, voici un extrait de vie, un petit moment de nostalgie … C’est en lisant Noémie du blog Le chant des cerises agitées avec ses jolies recettes aux cerises que mes pensées se sont égarées.

Je n’ai jamais “appris” à acheter des cerises. Chez moi, la cerise, c’est une histoire de famille. Dans les vergers de mon grand-père, dès la fin du printemps, toutes les générations se rassemblaient pour les ramasser. Les seaux se remplissaient, les plateaux s”empilaient et dès l’aube Burlat, Reverchon, Bigarreau, Napoléon,  partaient pour être vendues au marché de gros. C’est donc dès mon plus jeune âge que l’on m’a initier à l’art de la cueillette à l’ombre du cerisier, et plus tard en équilibre sur une branche. Et, autant vous dire que dès qu’elles commençaient à rougir, c’est là qu’on me trouvait et que je me remplissais la panse à en être malade parfois.

Petit à petit, trop âgé, mon grand-père a cessé d’exploiter ses cerisiers et ils ont laissé place à des champs de blé, de tournesol et de maïs. Le paysage de mon enfance a changé, et un petit coin de mon enfance s’en est allé.

Aujourd’hui quand je passe devant un étal de cerises sur le marché, j’ai toujours un pincement au coeur, et je tourne les talons. Difficile pour moi de ne pas déguster ces jolis petits fruits rouges ailleurs que sous l’arbre.

Mes lutins, qui adorent les cerises, ne comprennent pas vraiment pourquoi on mange si peu de cerises à la maison. J’achète cependant parfois quelques poignées et leur fait un clafoutis, histoire de perpétuer le traditionnel dessert dominical de juin sur la table familiale et leur faire partager ainsi la saveur de mon enfance.

© Cécile Lorillon

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes – Cuisson 35 minutes

Il vous faut : 3 poignées de cerises / 60 g de farine de riz / 65 g de sucre / 25 cl de crème d’amande / 3 oeufs / 1 cuillère à soupe de poudre d’amande /amandes effilées / huile de noisette / matière grasse végétale / sel

© Cécile Lorillon

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Lavez et équeutez les cerises.

3. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. Tout en mélangeant, ajoutez la farine et la poudre d’amande. Puis incorporez progressivement la crème d’amande, 1 cuillère à soupe d’huile de noisette et 1 pincée de sel.

4. Étalez de la matière grasse sur les parois du ou des moule(s). Placez les cerises au fond (je ne les dénoyaute pas : certaines éclateront à la cuisson, d’autres garderont leur jus qui se libérera en bouche), puis versez la préparation dessus. Parsemez d’amandes effilées et enfournez pour 35 minutes.

© Cécile Lorillon