Le temps des clafoutis est revenu. Pour moi, ce dessert est forcement estival, imprégné de soleil, de couleurs et de chaleur. La cerise en est la garniture par excellence.

Ce fruit me rend toujours nostalgique, j’en ai d’ailleurs déjà parlé sur ce blog.

Il y a encore quelques années les cerises de mes desserts provenaient des cerisiers de mon grand-père, mais le temps passe, les cerisiers ont disparu, mon grand-père aussi, et dorénavant j’achète les cerises…  Le village de mon enfance était riche en cerisiers. Ils étaient partout, dans les vergers, sur les bords de routes, dans les jardins. Ils coloraient de rouge le printemps et les cerises mûres annonçaient pour les enfants l’approche des vacances. Dans ma famille, dès les premières échelles accolées aux troncs d’arbres le rythme de la vie changeait et tout tournait autour de la récolte tributaire du temps, des seaux remplis, du tri des cerises, des plateaux vides entassés jusqu’au plafond dans la grange puis joliment garnis de fruits, de la grosse balance plateau pour la pesée, des étiquettes tamponnées  puis agrafées sur les plateaux (la mission des plus petits !) avant de partir à la vente et enfin, du sourire ou des yeux noirs de mon grand-père selon la vente réalisée. 

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes

Il vous faut : 2 oeufs + 2 jaunes d’oeufs / 25 g de fécule de maïs / 50 g de sucre roux / 10 g de sucre vanillé / 60 + 10 g de poudre de pistache / 30 cl de crème de coco / une trentaine de cerises 

1 – Préchauffez le four à 180°C.

2 – Battez les oeufs avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3 – Ajoutez la fécule de maïs et 60 g de poudre de pistache puis délayez avec la crème de coco.

4 – Chemisez 4 moules individuels (matière grasse + farine) puis versez la préparation dedans. Disposez les cerises équeutées et saupoudrez de poudre de pistache.

5 – Enfournez pour 20 minutes.