Tomates et courgettes farcies sont des plats traditionnels dans ma famille. L’été, jusqu’à il y a peu de temps encore, le potager de mes grands-parents débordait de légumes gorgés de soleil, dont on ne savait plus que faire. Sous la chaleur du sud-ouest on préparait donc des farcis entre femmes, dans la pénombre de la cuisine familiale. Une bonne farce à la chair à saucisse, bien moelleuse et légèrement sucrée pour former une sauce caramel dans le fond de la poêle. Ok, je vous fais saliver, et c’est promis je vous dévoilerai un de ces jours mes secrets de famille pour faire de délicieuses tomates farcies !

Mais, même si je prépare encore les tomates farcies comme mon arrière-grand-mère me l’a appris, mes tendances végétariennes me poussent à expérimenter des farces sans viande. Autant la tomate farcie façon Mémette à quelque chose de sacré, autant avec les courgette j’ose m’amuser à tester de nouvelles recettes.

© Cécile Lorillon

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes

Il vous faut : 4 courgettes moyennes / 120 g de tofu fumé / 1 faisselle / 1 oeuf / 1/2 bouquet de persil / 1 gousse d’ail / 2 petits pains grillés suédois / sel / poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Coupez le tofu en cubes puis placez-les dans le mixer. Pelez et hachez l’ail. Ajoutez-le ainsi que la faisselle, l’oeuf, le persil effeuillé, 1 pincée de sel et 1 de poivre. Mixez le tout.

3. Otez les extrémités des courgettes. Ouvrez-les en 2. Creusez la chair dans la longueur en enlevant les graines. Remplir les barquettes de courgettes avec la préparation.

4. Écrasez les petits pains puis saupoudrez la farce des courgettes avec les miettes.

5. Enfournez pour 30 minutes.