Quand on a des enfants on fait des crêpes tout au long de l’année : pour un goûter d’anniversaire, pour accompagner un chocolat chaud  un après-midi d’hiver ou pour se faire une crêpe party le week-end. Les miens en raffolent et en mangeraient tous les week-end si cela se faisait d’un claquement de doigts ! Mais, je ne suis pas Ma Sorcière Bien Aimée et, j’ai beau avoir essayé de remuer le bout de mon nez, aucune crêpe n’a encore daignée se présenter dans nos assiettes.

Seulement, quand vient la chandeleur, on ne se prive pas d’en faire et plutôt deux fois qu’une. Mes bonhommes les préfèrent comme toujours au sucre roux mais, n’en déplaise, je réalise souvent des garnitures plus originales pour les grands en espérant qu’un jour ils se laisseront tenter à leur tour !

Pour 20 petites crêpes

Préparation : 40 minutes – Cuisson 30 minutes

Il vous faut :

Pâte à crêpes : 350 g de farine T65 / 120 g de sucre / 75 cl de lait / 3 oeufs / 10 g de beurre fondu / 1 pincée de poudre de vanille / 1 pincée de sel

Sucre glace de rapadura épicé : 50 g de sucre rapadura / 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre / 1/2 cuillère à café de poudre d’écorce d’ orange Cook (ou d’écorce d’orange fraîche)

Miel à la bergamote et safran  : 50 g de miel liquide (pour moi, celui de mon AMAP, un délice des Pyrénées !)/ 1/2 bergamote / 4 pistils de safran /

Sucre roux vanillé maison : 50 g de sucre roux / 1/2 gousse de vanille

Sauce au chocolat et au sirop d’érable : 50 g de pépites de chocolat / 8 cl de crème liquide / 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

1. Préparez les crêpes : Mélangez dans un saladier la farine avec le sucre, la poudre de vanille et le sel. Creusez un puits et cassez-y les oeufs. Mélangez en incorporant progressivement le lait. Ajoutez le beurre fondu et laissez reposer 10 minutes avant de réaliser les crêpes dans une poêle légèrement fumante.

2. Le sucre glace rapadura : Mélangez le sucre rapadura avec le gingembre et la poudre d’écorce d’orange puis mixez finement jusqu’à obtenir un sucre glace.

3. Le miel à la bergamote et au safran : Récolter le zeste de bergamote à l’aide d’un zesteur. Ajoutez-le au miel ainsi que le safran. Mélangez.

4. Le sucre roux vanillé maison : voir la recette ici

5. La sauce au chocolat et au sirop d’érable : Placez les pépites de chocolat dans un bol. Faites chauffez la crème liquide puis versez-la sur le chocolat. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la sauce soit soit homogène. Ajoutez le sirop d’érable et mélangez.

6. Régalez-vous !