Pour les vacances qui arrivent j’ai dans ma bibliothèque culinaire trois nouveaux petits livres de cuisine des éditions Ouest-France parfaits pour réaliser des recettes rapides et sans prise de tête. Ils sont fins se glissent très facilement dans la valise ! Je vous propose donc une recette issue d’un de ces livres : La sardine, d’Isabel Lepage. C’est tout à fait le type de recette à faire et à refaire, des croquettes de sardine et de pomme de terre qui se mangent avec les doigts sur un coin de salon de jardin ou un carré de tissu à l’occasion d’un pique-nique sur l’herbe.

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes – Cuisson 10 minutes

Il vous faut : 1 boîte de sardines nature à l’huile / 200 de pomme de terre / 2 cuillères à soupe de lait / 1 échalote / quelques brins de ciboulette / 50 g de farine de pois chiche / 150 g de chapelure (maison) / 1 oeuf battu / sel / poivre / huile d’olive

1 – Faites cuire les pommes de terre pelées 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

2 – Égouttez puis réduisez les pommes de terre en purée grossière avec le lait. Égouttez les sardines et mélangez-les à la purée.

3 – Pelez et émincez l’échalote. Ciselez la ciboulette. Ajoutez à la purée. Salez et poivrez.

4 – Faites chauffez 2 cm d’huile dans une grande casserole à feu moyen.

5 – Farinez vos mains avant de réaliser une quinzaine de croquettes de même taille. 

6 – Roulez les croquettes dans la farine puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Faites cuire dans l’huile bien chaude en les retournant régulièrement (en 2 à 3 minutes elles sont cuites). Réservez sur du papier absorbant.

7 – Servez chaud, tiède ou froid avec une sauce aux fines herbes.