Les français sont gourmands,  et nos pâtissiers le savent bien. Le financier est une  pâtisserie française traditionnelle à base d’amande, inventée vers 1890 par un pâtissier nommé Lasne, pour contenter ses voisins de la finance.  Depuis, cette pâtisserie à fait le tour du monde et, une partie de la réputation de la pâtisserie française. Et comme le financier a toujours autant de succès, professionnels et amateurs de cuisine ne cessent de l’agrémenter au goût de chacun. Moi, j’adore les pistaches, alors …

Pour une quinzaine de carrés

Préparation 20 min – Cuisson 35 min

Il vous faut : 100 g de beurre ramolli / 50 g de farine / 50 g de poudre d’amande / 100 g de sucre glace / 3 blancs d’oeuf / 40 g de pistaches mondées (non salées) / 1 cuillère à soupe de sucre rapadura / 3 cullière à soupe d’eau

1. Préchauffez le four à 130°

2.Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajoutez le beurre en petits cubes ramollis et mélangez bien le tout afin d’obtenir une pâte homogène.

3. Montez les blancs en neige fermes dans le bol du robot (ou à la main si vous êtes très doué et que vous avez une bonne poigne !).

4. Mélangez 2 cuillères à soupe de blancs d’oeuf à la préparation afin de l’assouplir un peu et incorporez délicatement le reste à la spatule. Versez la préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé (ou beurré et fariné).

5. Dans une petite casserole, faites votre caramel en faisant fondre le sucre dans l’eau à feu doux. Lorsque le caramel commence à épaissir, ajoutez les pistaches et enrobez-les avec le caramel à l’aide d’une spatule. Disposez les pistaches sur la préparation dans le plat en les enfonçant légèrement et enfournez pour 35 min.

6. Servez le financier en petits carrés pour le goûter ou dans le plat directement sur la table, avec, pourquoi pas, une salade de fruits de saison !