Le sucre Rapadura a une couleur tellement foncée, qu’il colore tout ce qu’il touche ! C’est donc pour cela que mon flan de patate douce, qui aurait dû avoir une belle couleur orangée, a pris cette jolie couleur caramel à la cuisson. Pas forcement un problème, surtout lorsque vos papilles s’émoustillent lors de la rencontre des deux saveurs en bouche : l’onctuosité de la patate douce au léger goût de potiron et de châtaigne, et le goût si particulier de réglisse et caramel de ce sucre de qualité.  

Pour 6 à 8 personnes

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes

Il vous faut : 450 g de patate douce / 3 oeufs / 100 g de farine de riz / 80 g de sucre rapadura / 20 cl de crème d’amande / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive / sucre glace

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

2. Pelez la patate douce et coupez-la en morceaux. Faites cuire ces derniers à la vapeur.

3. Mixez la patate douce avec les oeufs et la crème d’amande. Ajoutez la farine, le sucre rapadura et l’huile d’olive.

4. Huilez un plat allant au four. Versez la préparation dedans et enfournez pour 20 minutes.

5. Laissez refroidir le flan avant de le saupoudrer de sucre glace et de le déguster.