Cette année je n’ai pas réussi à anticiper la publication de ma recette de galette avant l’épiphanie. Mais comme la galette des rois se mange tout au long du mois de janvier vous avez encore quelques jours devant vous pour tester ma proposition de recette. Cette année, elle est simple : une crème à l’amande et au beurre cette fois-ci (pour les vegans ou intolérants allez donc jeter un oeil sur mes autres recettes de galettes des rois sans beurre) et parfumée au zeste de citron. Parfois le plus simple est le meilleur !

Je trouve les ronds de pâte feuilletée du commerce toujours trop grands pour faire une galette. Pour les réduire et obtenir un rond de 28 cm environ (parfait pour 6 à 8 personnes) je rabats sur 1 cm le pourtour des deux ronds de pâte.. Cela permet également d’obtenir un feuilletage plus beau. 

Pour 6 personnes

Préparation 20 minutes – Cuisson 25 minutes

Il vous faut : 2 ronds de pâte feuilletée / 125 g de poudre d’amande / 60 g de beurre / 1 oeufs + 1 jaune / 80 g de sucre de canne / 5 cl de crème d’amande / le zeste d’1/2 citron / 1 fève (ou 1 pièce ou 1 amande !) / 1 cuillère à soupe de lait d’amande.

1 – Préchauffez le four à 180°C.

2 – Faites fondre le beurre

3 – Mélangez la poudre d’amande avec le sucre. Ajoutez le beurre, l’oeuf, la crème d’amande et le zeste finement haché.

4 – Étalez 1 rond de pâte feuilletée sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Étalez la crème d”amande sur le rond en laissant 2 cm de libre sur le pourtour. Placez la fève sur la crème.  Recouvrez avec le second rond de pâte puis soudez les bordures. 

5 – Décorez votre galette à la pointe d’un couteau. Mélangez le jaune d’oeuf avec le lait d’amande puis badigeonnez-en la galette.

6 – Enfournez pour 25 minutes.