-
Galette des rois bio { à la purée d’amande blanche } Jan 03, 2014 // Gâteaux, crumbles, Le sucré..., Les "sans"..., Sans lactose & caseine, Sucré, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonDans les galettes des rois biologiques on remplace volontiers le beurre par de la purée d’amande : plus digeste et à la saveur inégalable. J’ai une préférence pour la purée d’amande complète mais comme l’année dernière je vous ai proposé une galette à l’amande complète grillée je me suis dis qu’il fallait vous mettre autre chose sous la dent cette année. J’ai donc souhaité cette fois-ci me rapprocher un peu plus des saveurs de la galette traditionnelle. Je dis bien “la saveur” parce qu’à la lecture des ingrédients vous allez vous rendre compte que cette galette n’est évidemment pas si traditionnelle que cela : du sucre complet, pour un goût encore meilleur, de la compote de pomme pour plus de moelleux et quelques gouttes d’eau de fleurs d’oranger (au lieu de l’amande amère), parce que je ne peux tout simplement pas m’empêcher de dévier du papier, même du mien !!! Le risque n’étant ici pas bien grand tant les parfums d’amande et de fleur d’oranger se mêlent divinement bien.
Préparation 20 minutes – Cuisson 25 minutes
Il vous faut : 2 ronds de pâte feuilletée / 100 g de purée d’amande blanche / 120 g de poudre d’amande / 1 cuillère à soupe de compote de pomme / 80 g de sucre complet / 30 g de miel / 3 oeufs + 1 jaune / 1 cuillère à café d’eau de fleurs d’oranger (facultatif) / 1 cuillère à café de lait végétal / 1 fève
1. Préchauffez le four à 180°C. Abaissez votre pâte feuilleté en 2 cercles de 35 cm de diamètre.
2. Dans un cul de poule mélangez la purée d’amande avec les oeufs. Ajoutez la compote, le sucre complet, le miel, (l’eau de fleur d’oranger) puis la poudre d’amande. Mélangez bien.
3. Étaler sur un rond de pâte en laissant 1,5 cm de bordure libre. Placez la fève dessus. Recouvrez avec le deuxième rond de pâte et soudez les 2 bordures ensemble.
4. Battez le jaune d’oeuf avec le lait et badigeonnez la surface de la galette avec. Tracez un dessin à la pointe d’un couteau puis enfournez pour 25 minutes.
En déco c’est un peu d’amande hachée mêlée à du sucre glace et parsemée sur la galette encore bien chaude. Le sucre fond et …. comment vous dire … Miam !

Le contenu de ce blog n'est pas libre de droits. Photos et textes, sont la propriété de l'auteur et sont mis à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Merci de lire les conditions et de les respecter. Pas d’Utilisation Commerciale - Pas de Modification 2.5 Suisse.
5 Commentaires à "Galette des rois bio { à la purée d’amande blanche }"
Bonjour,
merci pour cette recette. Je l’ai essayée, mais pouvez-vous me dire comment faire pour que la préparation aux amandes reste confinée au milieu de la pâte feuilletée ? J’ai peut-être mis les mauvaises proportions (pas de balance), mais j’avais une crème plutôt liquide au moment de l’étaler. Merci !
Bonjour, votre miel devait être trop liquide. Le mieux étant d’utiliser un miel crémeux. Je vais rajouter l’indication dans la recette. De plus la purée d’amande blanche doit être bien mélangée préalablement dans le pot (à faire à chaque utilisation pour l’homogeneiser) pour ne pas être trop liquide elle aussi.
J’ai justement essayé de mettre la partie la plus liquide du miel, car il était plutôt solide… dommage. Cela dit je ne sais pas si ça aurait suffi. Si d’aventure vous refaites cette recette, peut-être qu’une photo après étalement de la crème serait utile (surtout si comme moi on n’a pas précisément suivi les proportions), car j’ai l’impression que j’avais trop peu de crème et d’épaisseur. Merci encore.
Enfin j’ai trouvé LA recette de galette des rois que je cherchais. j’avais une idée bien précise de mon envie. Je suis ravie, vraiment. Merci pour toutes ces délicieuses recettes ! A très vite.
Merci ! Je suis ravie que cette recette corresponde exactement à ce que vous recherchez !