-
Galettes de maïs au concassé de tomates fraîches Juil 21, 2011 // Entrées froides, Le salé..., Les "sans"..., Les bases..., Pains & cie, Salé, Salé, Sans gluten, Sans lactose & caseine // Cécile LorillonFaire des galettes de maïs comme au Mexique ? Pas si compliqué. Par contre une bonne farine de maïs s’impose pour obtenir un résultat croustillant, mais pas trop sec. En Amérique centrale, les tortillas c’est la base de l’alimentation. Elles servent de féculent – un peu comme notre pain à nous – et on les trouve garnies à toutes les sauces, selon l’imagination de chaque cuisinière : viandes, fromages, poissons, légumes, préparations diverses …, et accompagnées de sauces pimentées vertes ou rouges.
Mais, tous ça peut devenir très lourd à digérer, surtout lorsqu’il fait chaud en été. Alors, cette fois-ci, pour accompagner mes galettes de maïs, un simple concassé de tomates bien frais sera parfait.
Pour 6 personnes (une douzaine de galettes)
Préparation 15 min – Cuisson 25 min
Il vous faut : 300 g de farine de maïs / 30 cl d’eau / 2 g de sel / 2 cuillère à soupe d’huile / 4 tomates / 1 oignon rouge / 2 gousses d’ail / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive / 1 cuillère à café de vinaigre balsamique /10 feuilles de basilic / sel / poivre
1. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez l’eau petit à petit tout en remuant, puis l’huile. Laissez reposer la pâte le temps de préparer le concassé de tomates.
2. Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole. Plongez-y les tomates 2 minutes. Sortez-les et passez-les sous l’eau froide. Pelez-les, ôtez les pépins et coupez-les en petits cubes.
3. Pelez et émincez l’oignon rouge ainsi que l’ail. Dans une petite casserole, placez l’huile d’olive, l’oignon et l’ail. Faites-les compoter à feu doux une dizaine de minutes, puis ajoutez le vinaigre balsamique. Salez et poivrez et éteignez le feu. Laissez refroidir. Mélangez les cubes de tomates avec la compotée d’oignon et le basilic ciselées et réservez au frais.
4. Découpez 4 carrés de papier sulfurisé de 20 x 20 cm. Sur un des carrés placez une bonne cuillère à soupe de pâte au maïs. Recouvrez-la d’un autre carré et étalez la pâte prise entre les deux feuilles avec un rouleau à pâtisser, en pressant doucement. Vous devez constituer une galette de 12 cm de diamètre environ. Placez une autre feuille par dessus, une cuillère de pâte, encore une feuille et étalez la pâte au rouleau. Constituez ainsi 3 galettes.
5. Faites chauffer une poêle. Décollez la première galette du lot en conservant le papier du dessous. Placez-la dans la poêle, puis retirez le papier sulfurisé restant et faites-la cuire à feu fort 40 seconde de chaque côté. Placez-la ensuite dans un linge propre. Faites cuire ainsi les autres galettes. Conservez le papier sulfurisé pour pouvoir constituer d’autres galettes.
6. Étalez à nouveau d’autres galettes dans les carrés de papier sulfurisé et faites-les cuire de même, … jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte.
7. Enfin, fourrez les galettes avec le concassé de tomates.
Attention : à consommer le jour même. Passé la première journée après la réalisation des galettes elles ne seront plus aussi croustillantes et souples à la fois !

Le contenu de ce blog n'est pas libre de droits. Photos et textes, sont la propriété de l'auteur et sont mis à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Merci de lire les conditions et de les respecter. Pas d’Utilisation Commerciale - Pas de Modification 2.5 Suisse.
1 Commentaire à "Galettes de maïs au concassé de tomates fraîches"
C’est frais! j’aime! super bien réussi!