-
Gâteau magique châtaigne et amande {sans gluten ~ sans lactose} Nov 12, 2014 // Gâteaux, crumbles, Le sucré..., Les "sans"..., Sans gluten, Sans lactose & caseine, Sucré, Sucré, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonLe gâteau magique semble être la révélation 2014 sur la blogosphère culinaire. Pour ne pas mourir idiote j’ai donc tenté l’expérience il y a quelques mois avec la recette du Gâteau magique à la vanille de Carine du blog Chic Chic Chocolat…, une des première en France à avoir expérimenté cette recette importée des Etats-Unis.
Et puis, il y a quelques jours je me suis lancée dans une recette sans gluten, à la fleur de maïs qui fut un régal (promis je vous proposerez la recette sur ce blog une prochaine fois – mais là, il a été englouti tellement vite que je n’ai même pas pu faire une photo !). La dernière version que j’ai réalisée est une version plus automnale à la farine de châtaigne et au lait d’amande.
Mais, j’oubliais l’essentiel : Qu’a-t-il de magique ce gâteau ? Et bien, si vous regardez bien la photographie vous remarquerez que trois couches se superposent : flan épais, flan crémeux et génoise. Cet effet sur la texture du gâteau s’obtient au moment de la cuisson de l’unique l’appareil qui le compose. C’est original et c’est très agréable de croquer dans cette triple épaisseur. Trois fois plus de bonheur !
Préparation 20 minutes – Cuisson 45 minutes
Il vous faut : 80 g de farine de riz demi-complète/ 80 g de farine de châtaigne / 120 g de sucre roux / 100 g de beurre de coco fondu (appelé également huile de coco)/ 4 oeufs / 500 ml de lait d’amande / 1 gousse de vanille / sel marin
1. Préchauffez le four à 150°C. Beurrez et farinez un moule à manquer.
2. Faites chauffer le lait d’amande avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur. Laissez tiédir.
3. Cassez les oeufs. Placez les jaunes dans un grand bol et réservez les blancs. Battez les jaunes avec le sucre. Tout en mélangeant ajoutez le beurre de coco puis les farines.
4. Ajoutez le lait d’amande et mélangez bien.
5. Battez les blancs d’oeuf en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème. L’opération prend quelques minutes afin que les blancs soient bien intégrés sans pour autant être complètement cassés.
6. Versez dans le moule et enfournez pour 45 minutes.
Le contenu de ce blog n'est pas libre de droits. Photos et textes, sont la propriété de l'auteur et sont mis à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Merci de lire les conditions et de les respecter. Pas d’Utilisation Commerciale - Pas de Modification 2.5 Suisse.
14 Commentaires à "Gâteau magique châtaigne et amande {sans gluten ~ sans lactose}"
Merci pour cette fantastique recette! J’ai très légèrement modifié en utilisant du lait d’amande à la vanille (donc déjà parfumé et sucré), du coup j’ai diminué le sucre et je n’ai mis que 80 g de sucre vergeoise. J’ai également enlevé le sel. J’ai mis à cuire 55 min à 160 °C et refroidi toute une nuit. Il est très (très très) bon le lendemain midi mais même le surlendemain. C’est un gâteau pratique à faire à l’avance quand on sait qu’on risque de courir après le temps le dimanche midi.
Bonjour Cécile !
J’ai testé hier soir et nous nous sommes régalés… Cela dit j’ai la sensation que ça n’est pas la version attendue !
Il n’a pas les trois textures que je peux voir sur la photo… Et surtout il était liquide comme une soupe au moment de lz mettre au four… A tel point que j’ai dû rajouter près de 15 mns de cuisson.
C’était malgré tout un vrai délice 🙂
Je suis juste curieuse… Que peux tu me dire ?
Bonjour,
Le message est assez vieux, mais je réponds au cas où pour de futurs internautes.
Peut-être que les blancs en neige n’avaient pas été incorporé suffisamment délicatement? La texture avant cuisson est effectivement très liquide avec comme une couche de “nuage” qui surnage et c’est justement cette couche qui donnera la partie génoise du gâteau. La cuisson des gâteaux magiques est souvent de 55 min donc ça ne m’étonne pas que vous ayez rajouté 15 min.
Dans un moule à tarte ou à manqué ?
Merci !
bonjour, ce gâteau ce fait dans un moule à bordure haute. Donc plutôt un moule à manqué.
Je l’ai fais hier soir, mais il manquait de cuisson, mon four déconne 🙁
par contre, une fois passait au frigo, c’est très bon!
Merci!
Ca c’est LA version que j’attendais pour m’y mettre!! Youpi & merci beaucoup!
Extra! L’une des meilleures versions que l’on peut voir sur la toile avec ces saveurs automnales!
Vraiment très sympa cette version sans gluten. J’avais pensé à un GM à la farine de châtaigne. tu me donnes encore plus envie 😉 Merci pour le clin d’œil!
Avec plaisir Carine ! Tes gâteaux sont sublimes !
je vais tester ce we je mange S/G ET S/L meri ma belle biz
Il est très tentant! Je le garde dans ma liste des recettes à essayer 😉
Il a l’air vraiment très bon!
Merci Pauline !