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Glace au tilleul Lorsque j’étais enfant, chez mes grands-parents au mois de juillet, nous récoltions à l’ombre du auvent les fleurs embaumantes des branches du gros tilleul du bord de route que mon grand-père élaguait tous les ans. Quatre générations de femmes et fillettes se rassemblaient pour remplir les plateaux avant la phase de séchage. A cette période je ne mesurais pas vraiment la chance que j’avais de partager de tels moments avec mon arrière grand-mère, ma grand-mère, ma mère, ma soeur et parfois même mes tantes. Peut-être parce qu’ils étaient très fréquents et que cela me semblait normal.
C’est maintenant que je suis loin de ma famille et que j’entends mes enfants réclamer de passer plus de temps avec leurs grands-parents que je mesure la chance que j’ai eu de vivre à proximité de mes ailleuls et d’apprendre autant d’eux. Les souvenirs que j’ai autour du tilleul, tout comme ceux qui sont liées au ramassage des cerises font partis de ceux que j’aime faire revivre en parlant à mes garçons, le plus souvent possible de l’importance de ce lien intergénérationnel qui aide à se construire et en leur faisant passer à leur tour autant de moments possibles avec leurs arrières-grands parents qu’ils ont encore la chance d’avoir dans leur vie et leurs grands-parents.
Pour cette glace j’ai utilisé du sirop de riz plutôt que du sucre. D’abord pour son goût qui se marie parfaitement avec celui du tilleul et aussi pour sa consistance très sirupeuse qui va aider la glace à de ne pas trop durcir si vous la placez dans votre congélateur pour la conserver.
Préparation 10 minutes – Repos 1 nuit – Turbine 40 minutes
Il vous faut : 250 g de mascarpone / 120 g de sirop de riz ou de sirop d’agave / 100 g d’infusion de tilleul
1. La veille préparez une infusion de tilleul corsée. Couvrez et laissez refroidir toute la nuit. Le lendemain placez au réfrigérateur 2 heures avant de faire la glace.
2. Battez le mascarpone bien frais avec le sirop de riz (ou d’agave) et 100 g d’infusion de tilleul. Lorsque vous obtenez une préparation lisse, placez dans la turbine à glace (ou sorbetière) et faites prendre la glace 40 minutes environ.

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8 Commentaires à "Glace au tilleul"
Bonjour, peut-on utiliser des fleurs fraîches pour cette recette s’il vous plaît ?
Belle journée
Oui biensûr.
Bonsoir ,
J’ai réalisé votre recette il y a un an et demi et c’est devenue depuis une incontournable des beaux jours .
Toutes les personnes à qui je fais goûter son très surprises et en redemandent .
Belle création ,
la semaine prochaine je teste le tofu
Bonjour, fan de glaces , je les prepare moi meme , est ce que l’on peux faire infuser des fleurs de tilleul fraiches.
Merci pour votre reponse
PascalCordialement
de bons souvenirs et une transmission inoubliable : dans ce monde oû tout va trop vite, ce sont des moments à ” cuillir comme les roses de la vie . Recette facile et agréable à manger je suppose.Combien de tilleul faut il mettre pour l’infusion ( une poignée?).Merci pour ce partage;)
kareva
Bonjour Kareva, merci pour ton message. Oui,une poignée de tilleul c’est parfait !
Merci beaucoup pour cette recette et pour l’histoire de votre famille autour du tilleul.
Ma question est la suivante : peut on remplacer le sirop d’agave par du miel ou du sirop d’érable ?
Merci pour votre réponse.
Cordialement.
Carole de Nice
Bonjour Carole, J’ai utilisé du sirop de riz, mais je pense que tout autre édulcorant naturel liquide peut convenir. A bientôt, Cécile.