Je n’avais pas encore goûté d’héliantis. Mais il y a quelques jours je suis tombée dessus au magasin. Juste à côté des topinambours (et, j’ai compris après pourquoi…) j’ai trouvé ces rhizomes tubéreux. J’ai donc rempli vite fait ma petite poche papier avant que quelqu’un n’ait l’idée avant moi de vider la cagette !

Bref, je suis revenue toute contente à la maison avec mon petit sachet. J’ai fait quelques recherches et me suis attelée au plaisir de les cuisiner. Ma première impression a été que, mise à part leur forme beaucoup plus lisse (et donc beaucoup plus facile à peler), leur chair était similaire au topinambour. Après cuisson il s’avère que le goût est lui aussi très proche que celui du topinambour, à mi-chemin entre l’artichaut la pomme de terre et le salsifis. Certains le cuisine cru en salade mais après avoir croqué dans une petite rondelle j’avoue le préférer cuit. 

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes – Cuisson 45 minutes

Il vous faut : 400 g d’héliantis / 400 g de pommes de terre / 2 oeufs / 20 cl de crème soja / 20 cl de lait de soja / lardons (facultatif) / 1 cuillère à café de brins de thym / sel / poivre

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Pelez et rincez les héliantis et les pommes de terre. Faites-les cuire à vapeur puis coupez en rondelles.

3. Battez les oeufs avec le crème et le lait de soja. Salez et poivrez. Ajoutez le thym.

4. Placez les rondelles de légumes dans un plat à gratin. Ajoutez les lardons puis la préparation liquide.

5. Enfournez pour 20 minutes.