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Haddock poché, fèves et pommes de terre grenaille de l’Ile de Ré à l’infusion de thym et de romarin. Sauce aux herbes et aux fleurs Avr 20, 2012 // Le salé..., Légumes & Cie, Les "sans"..., Poissons et Cie, Salé, Sans gluten, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonMe voilà pleinement lancée pour participer à la sélection des 6 demi-finalistes du concours “Réinventez la pomme de terre de l’Île de Ré”. J’ai donc reçu un joli lot de pommes de terre accompagné de fleur de sel, d’un tablier et d’un badge : on se croirait déjà presque près à partir dès demain pour la finale à l’Ile de Ré avec cet équipement ! Mais avant, à chacun de présenter sa création culinaire autour de cet excellent produit de terroir. J’ai choisi de l’associer à un haddock poché, des fèves de saison et aux délicieux aromates de mon jardin.
Pour 4 personnes
Préparation 40 minutes – Cuisson 25 minutes
Il vous faut : 20 pommes de terre grenaille de l’Ile de Ré / 150 g de fèves écossées (500 g environ avec les cosses) / 2 filets de Haddock / 1/2 litre de lait / 1/2 litre d’eau / 4 belles branches de romain avec les fleurs / 4 belles branches de thym avec les fleurs / 8 g de ciboulette / 8 g de feuilles de persil / 4 g de feuilles de coriandre / 1 gousse d’ail / 5 cl d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe / 3 cl de vinaigre de Banyuls / gros sel / fleur de sel / poivre / baies roses
1. Préparez la sauce : Pelez l’ail. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et placez-y la ciboulette ciselée, les feuilles de persil et de coriandre et l’ail écrasé. Faites-les revenir 3 minutes à feu doux. Déglacez avec le vinaigre de Banyuls, puis ajoutez l’huile d’olive restante. Passez le tout rapidement au mixez. Les herbes doivent être hachées finement au final. Salez et poivrez.
2. Récoltez les fleurs sur les branches de thym et de romarin et réservez-les. Pilez 1 cuillère à soupe de baies roses puis mélangez-la à 1 cuillère à soupe de fleur de sel.
3. Frottez les pommes grenaille dans un torchon recouvert de gros sel afin de leur ôter la peau. Placez-les ensuite dans un grand volume d’eau salée avec 2 branches de thym et 2 de romarin, et faites cuire 15 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Égouttez-les puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce et mélangez.
4. Faites bouillir un grand volume d’eau dans un casserole puis placez-y les fèves et faites-les cuire 5 minutes. Après les avoir égouttées pelez-les et ajoutez-les aux pommes de terre. Faites chauffer une poêle et faites-y revenir les fèves et pommes grenaille quelques minutes et réservez au chaud.
5. Versez le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez 2 branches de thym et 2 de romarin. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et plongez le haddock dedans. Laissez infuser ainsi 10 minutes. Sortez le haddock et enlevez délicatement la peau.
6. Prélevez 2 cuillères à soupe de lait à l’infusion de thym et romarin et ajoutez-le à la sauce. Faites chauffer la sauce en émultionnant au fouet.
5. Montez le plat en plaçant le haddock au centre, puis les pommes de terre grenaille et les fèves autour. Parsemez de fleurs de thym et de romarin puis de fleur de sel mêlée aux baies roses. Ajoutez quelques gouttes de sauce.
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2 Commentaires à "Haddock poché, fèves et pommes de terre grenaille de l’Ile de Ré à l’infusion de thym et de romarin. Sauce aux herbes et aux fleurs"
Merci LeeYaa et NoriCroquante !
Très joolie assiette pleine de couleurs et de saveurs ! On dirait un jardin 😉