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“Je veux de la Coque !” : Couronne des rois de mon enfance La coque des rois c’est l’épiphanie de mon enfance. Je me souviens très bien que dans les années 80 (à ces fameuses années de l’insouciance !) dans ma campagne du sud de la France, on ne voyez que très rarement de galettes des rois à la frangipane, réservées encore à “La Capitale” et aux grandes villes. Au moment de l’épiphanie pâtissiers et boulangers préparez donc des Coques des rois (ou “couronnes”, c’est plus chic !) natures ou aux fruits confits.
J’adore ce gâteau moelleux délicatement parfumé à la fleur d’oranger. C’est au moment du thé que je m’en délecte le plus. Un thé blanc à la fleur de cerisier… miam miam !
Pour 6 à 8 personnes
Il vous faut : 450 g de farine T65 / 60 g + 10 g de sucre complet Rapadura / 16 g de levure boulangère déshydratée / 20 cl + 1 cuillère à café de lait (végétal si vous le souhaitez) / 1 oeuf + 1 jaune /60 g de beurre ramolli / 1/2 cuillère à café de sel / 1 cuillère à café d’eau de fleurs d’oranger / 80 g + 20 g de fruits confits / 1 cuillère à café de confiture d’abricots
1. Faites tiédir le lait. Ajoutez la levure boulangère pour la diluez.
2. Au robot mélangez la farine avec 60 g de sucre et le sel. Ajoutez l’oeuf et le beurre puis le lait additionné de la levure et l’eau de fleurs d’oranger. Pétrissez bien la pâte pour la rendre lisse et homogène. Incorporez 80 g de fruits confits.
3. Placez la pâte dans un grand bol et recouvrez-le d’un linge humide. Placez le bol dans le four à 35°C pour 1 heure. Elle va doubler de volume.
4. Préchauffez le four à 150°C.
5. Renversez la pâte sur un plan légèrement fariné et formez une boule. Placez la boule sur une plaque puis, creusez la boule au centre de manière à former une couronne. Insérez une fève.
6. Mélangez le jaune d’oeuf avec la cuillère à café de lait. Badigeonnez la couronne. Enfournez pour 25 minutes.
7. Laissez refroidir. Étalez la confiture d’abricots. Parsemez de sucre et de fruits confits restants. Dégustez tiède !

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4 Commentaires à "“Je veux de la Coque !” : Couronne des rois de mon enfance"
Moi aussi j’en veux 😉
Merci du partage gourmand,
Andréa
c’est pareil chez nous là vrai galette c’est là galette des rois 🙂 là frangipane n’est arrivée que bien plus tard !!! c’est pour cela qu’à l’epiphanie on fait toujours une coque à là fleur d’orangers tout comme là tienne 🙂 bisous ma belle ♥
Aussitôt vue,aussitôt faite ! j’ai craqué pour ta couronne des rois. C’est celle que je préfère. Et, après l’avoir vue sur Hellocoton, je l’ai aussitôt faite. C’est sa simplicité et sa rapidité qui m’ont fait me lancer dans sa réalisation : je ne pensais pas déguster une couronne des rois pour le goûter ! elle est vraiment parfaite ! moelleuse, parfumée….on a tous adoré.
Je l’ai mise sur mon blog.
Merci beaucoup pour cette recette !
Bonne soirée et très belle année 2013 🙂 !
Oh ! je suis toujours ravie d’avoir des retours de ceux qui font mes recettes. Merci beaucoup Marie !!