Les Kroppkakor sont des quenelles de pomme de terre farcies, cuisinées en Suède. Même si nos deux pays ont fait des quenelles un plat traditionnel, la manière “à la suédoise” reste pour nous, français, une façon originale de cuisiner ce met. Il semble que la farce puisse prendre des saveurs totalement différentes selon les régions Suédoises. Alors, je me suis dit que faire voyager ce plat jusqu’en France et notamment jusqu’en Savoie ne choquerait pas trop nos amis nordiques ! 

J’ai réalisé cette recette pour le Concours Tomme de Savoie consacré cette année à la cuisine du Monde. 

Pour 4 à 6 personnes 

Pour les quenelles de pomme de terre

Préparation 40 minutes  – Cuisson 30 minutes

Il vous faut : 8 pommes de terre moyennes / 2 jaunes d’oeufs / 160 g de farine T80 /  1 oignon / 2 gousses d’ail / 1/2 bouquet de persil / 250 g de champignons des bois / 80 g de Tomme de Savoie / huile d’olive / 1 cuillère à café de sel + 1 pincée / 1 pincée de poivre / 1 pincée de piment de Cayenne

1. Pelez puis faites cuire les pommes de terre 20 minutes environ dans une grande casserole d’eau bouillante.

2. Pressez les pommes de terre. Laissez tiédir puis ajoutez les jaunes d’oeufs, la cuillère à café de sel et le poivre. Mélangez bien avant d’incorporer progressivement  la farine. Lorsque que la pâte est homogène formez un rouleau et réservez.

3. Préparez la farce : Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Faites revenir dans une filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons coupés en petits cubes et le persil haché. Faites cuire quelques minutes. Salez et pimentez. 

4. Enlevez la croûte de la Tomme de Savoie puis coupez-la en tous petits morceaux.

5. Coupez le rouleau de pommes de terre en 8 à 10 de portions. Creusez les quenelles puis fourrez-les avec l’équivalent d’une cuillère à café de champignons et de Tomme de Savoie. Refermez puis roulez chaque portion en quenelles rondes ou allongées (farinez vos mains pour plus de facilité). 

6. Faites cuire dans une casserole d’eau frémissante salée 6 minutes. 

7. Avec le reste de champignons : Réaliser une sauce en mixant la farce aux champignons restante avec un peu de crème ou bien servez les champignons en accompagnement.

Pour la confiture d’airelles :

Il vous faut : 250 g d’airelles / 200 g de sucre blond / 1 cuillère à soupe de jus de citron / 1 cuillères à soupe d’eau

1. Placez tous les ingrédients dans une petite casserole.

2. Faites cuire une vingtaine de minutes à feu doux.

3. Laissez tiédir avant de servir avec les quenelles.