Quand je regarde l’état de mon potager cet été j’ai envie de tout enfouir sous trois mètres de terre et de semer une belle pelouse à la place ! Elle au moins je suis sûre qu’elle prendra ! Mes légumes sont peu nombreux à survivre à cette humidité persistante qui ne quitte pas le piémont des Pyrénées du côté de chez moi. Il n’y a bien que l’oseille et les concombres qui se satisfont de ce temps.

Je me suis donc décidée à prélever quelques feuilles de mon beau pied d’oseille pour accompagner mes truites bio élevées à la pisciculture de Pédéhourat à Louvie-Juzon par Romain, qui nous les amène à l’AMAP, toutes fraîches. D’ordinaire à la maison  on se contente de les faire cuire au four avec des aromates et farcies de quelques tranches de citron, fenouil, oignon, ou tomate, mais les enfants commencent à se lasser de voir des poissons entiers dans leur assiette et nous de devoir passer la moitié du repas à prélever les filets en n’oubliant surtout aucune arrête.

Donc, cette fois-ci c’est avant le repas que je me suis collée à cette tâche et j’ai ensuite incorporé la chair à une sauce blanche au chèvre réalisée pour garnir des lasagnes avec de l’oseille.

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes – Cuisson 35 minutes

Il vous faut : 8 plaques de lasagne / 2 belles truites ou 400 g de filets de truite des Pyrénées /100 g de chèvre frais / 10 feuilles d’oseille jus d’1/2 citron / 60 g de beurre / 5 cuillères à soupe de farine blanche  d’épeautre (ou blé) / 60 cl de lait / muscade / sel marin / poivre

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Faites cuire les truites 10 minutes au four dans un plat. Prélevez la chair, salez, poivrez et arrosez de jus de citron. Émiettez-la puis réservez. Conservez le four chaud à 180°C.

3. Préparez une sauce blanche : Faites chauffer le lait.  Dans une casserole faites fondre doucement le beurre. Hors du feu ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Remettez sur feu doux puis ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant avec une spatule en bois. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une sauce semi-épaisse. Ajoutez une pincée de muscade, une de sel et une de poivre.

4. Incorporez le chèvre frais dans la sauce blanche puis la truite émiettez.

5. Hachez grossièrement les feuilles d’oseille.

6. Montez les lasagnes dans une plat beurré en commencent par la sauce au chèvre et à la truite, puis ajoutez de l”oseille et des plaques de lasagne. Renouvelez ce montage en terminant par une couche de sauce.

7. Enfournez pour 35 minutes.