Courgettes longues, courgettes rondes, courgettes vertes ou jaunes, on commence à avoir de quoi cuisiner du côté de ce cucurbitacée d’été qui me tient à coeur. Pour le moment celles que je mets dans mon assiette proviennent de la production de Nathalie, la maraîchère de mon d’AMAP mais mon petit potager de pleine terre et de plein air pourra bientôt j’espère me donner quelques beaux spécimens également.

Il y a mille et une façons de cuisiner la courgette et vous en trouverez quelques-unes sur ce blog mais je ne vous ai encore jamais proposé de les mettre dans des lasagnes végétariennes, et pourtant c’est délicieux ! Voici donc ma version des lasagnes à la courgette, sauce au mascarpone et avec quelques pignons pour ajouter du croquant et de la gourmandise !

Pour 6 personnes

Préparation 30 minutes – Cuisson 30 minutes

Il vous faut : 8 feuilles de lasagne / 2 courgettes râpées / 400 g de coulis de tomate / 2 gousses d’ail / 1 branche de thym / 200 g de parmesan râpé / 25 g de pignons de pin / huile d’olive / sel marin / mélange de baies du moulin

Pour la béchamel au mascarpone : 50 cl  de lait / 30 g de farine demi-complète T80 / 200 g de mascarpone / sel marin / poivre noir / noix de muscade

1 – Préchauffez le four à 180°C.

2 – Râpez les courgettes. Pelez et émincez l’ail. Dans une poêle faites revenir à feu doux l’ail puis ajoutez les courgettes râpées. Faites-les cuire 5 minutes avant d’ajouter la sauce tomate et le thym. salez et poivrez. Faites mijoter 10 minutes.

3 – Réalisez la sauce béchamel sans beurre : versez le lait froid dans une casserole. Versez le farine et mélangez bien au fouet. Allumez le feu et laissez épaissir tout en mélangeant. Ajoutez enfin le mascarpone et 1 cuillère à café de noix de muscade râpée. Salez et poivrez .

4 – Montez les lasagnes dans un plat à gratin moyen en alternant par 1 couche de courgettes, 1 couche de béchamel, du parmesan et 1 couche de lasagnes. Renouvelez l’opération deux fois en terminant le montage du plat par de la béchamel et du parmesan.

5 – Enfournez pour 30 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson ajoutez sur le dessus des lasagnes les pignons de pin puis poursuivez la cuisson.