Les lasagnes, je les aime avec une bonne sauce  réalisée avec les tomates du potager, ou sans sauce tomate du tout si mon potager n’en a plus à me fournir ! L’hiver est donc un prétexte idéal pour réaliser des lasagnes qui ne soient pas “bolognaise”, mais qui peuvent être tout aussi excellente. C’est au chèvre, saumon fumé et épinards que les préfère dans ce cas là. Vous pouvez mettre des miettes de chèvre frais dans la préparation, faire fondre ce dernier dans la sauce blanche ou bien réaliser cette sauce avec du lait de chèvre. C’est cette option que j’ai choisie aujourd’hui de vous présenter. Le goût du chèvre est bien présent, fin et parfaitement intégré aux autres saveurs.

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes – Cuisson 50 minutes

Il vous faut : 4 plaques de lasagnes sèches /450 g d’épinards / 1 oignon / 50 g de matière grasse végétale “cuisson” / 50 g de farine T80 / 50 cl de lait de chèvre / 2 tranches de saumon fumé / huile d’olive /sel / poivre

1. Lavez les épinards, coupez-leur les tiges puis essorez-les. Pelez, puis émincez l’oignon finement.

2. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

3. Dans une grande poêle, faites revenir à feu doux l’oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’il a blondi, ajoutez la moitié des épinards et laissez réduire en remuant de temps en temps. Puis ajoutez les épinards restants et faites-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.

4. Dans une casserole, faites fondre la matière grasse à feu doux, puis ajoutez la farine. Mélangez bien pendant 1à 2 minutes le roux blanc obtenu pour qu’il cuise (attention il ne doit pas colorer). Versez alors le lait de chèvre et mélangez  à la spatule ou au fouet pour faire épaissir la sauce. Laissez cuire quelques minutes tout en remuant afin d’obtenir la consistance souhaitée. La sauce ne doit pas être épaisse pour pouvoir s’étaler correctement. Salez et poivrez avant de donner un dernier tour de cuillère.

5. Etalez de la matière grasse dans le fond et les parois d’un plat à gratin. Coupez le saumon fumé en lanières. Comptez qu’il vous faudra 3 portions d’épinards, 3 portions de sauce et 2 de saumon fumé . Disposez une première couche d’épinards dans le fond du plat, puis recouvrez-la de sauce, puis de lanières de saumon. Couvrez de deux plaques de lasagnes puis renouvelez  l’opération 1 fois. Sur la dernière couche de lasagne disposez les épinards restants puis recouvrez de sauce.

6. Enfournez pour 30 minutes.