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Le point sur… Les purées d’oléagineux biologiques Les purées d’oléagineux sont une merveille du placard ! Et, quand vous devenez addict à ces produits vous alignez rapidement toute une ribambelle de pots. Heureusement qu’il n’en existe pas tant que ça au final, même si leur utilisation est infinie. Une petite merveille je vous dis !
Faisons le point :
Les purées d’oléagineux sont des fruits secs (ou graine dans le cas du sésame), qui sont réduits en purées selon un procédé simple et bien étudié. Elles sont naturelles, sans sucre ajouté et ne subissent donc aucune perte nutritionnelle.
Parmi les fruits secs et graines les plus connus et réduits en purées, 6 d’entre eux peuvent prétendre accéder à cette transformation de luxe et donnent 8 purées ou crèmes (l’appellation dépend du fabriquant) :
l’amande blanche ♥ la plus polyvalente ♥
l’amande complète ♥ la plus gourmande – un petit goût de Touron ♥
la noisette ♥ la plus “dessert” ♥
la cacahuète ♥ la plus sucré – salé ♥
la noix de cajou ♥ la plus digeste ♥
le sésame blanc (appelé Tahin) ♥ la plus “plat salé” ♥
le sésame 1/2complet ♥ la plus amère ♥
la pistache ♥ la plus colorée ♥
♥ … ♥ : mon avis !Vous pourrez aussi trouver, si vous cherchez bien, des purées de graines de tournesol, de courge, de chanvre, de sésame noir, et d’autres plus mystérieuses encore. Faites-le moi savoir !Comment fabrique- t-on les purées d’oléagineux :
1. les fruits sont tout d’abord triés.
2. puis ils sont séchés à basse température. Jean Hervé, par exemple, sèche ses fruits selon un procédé lent et doux qui utilise le feu de bois. Mais d’autres procédés existent.
3. certains sont ensuite toastés. Le sésame et l’amande sont décortiqués pour donner des purées blanches.
4. enfin ils sont longuement pressés, sur une meule en pierre le plus souvent, pour obtenir une purée lisse et soyeuse.
5. c’est tout (pas d’additifs ou de conservateurs).
Quelles sont les qualités nutritionnelles :
Il ne faut pas se leurrer, même si c’est un produit naturel, la purée d’oléagineux est riche en matière grasse. Mais, son avantage sur la matière grasse animale, en dehors de ses qualités gustatives, est qu’il s’agit d’acides gras insaturés et sans cholestérol. Elle est riche en protéines végétales, en minéraux (fer, calcium et surtout magnésium). Elle est aussi riche en oligo-éléments.
Comment les utiliser ?
Tout d’abord, une fois le pot ouvert, inutile de le placer au réfrigérateur. Les purées d’oléagineux se conservent dans un endroit sec pendant plusieurs mois. L’huile végétale contenue dans la purée a parfois tendance à remonter. Ce n’est pas un problème et c’est naturel ! Il faut donc, avant chaque utilisation, remuer la purée pour que l’huile réintègre la matière solide.
Les purées d’oléagineux s’intègrent à de nombreuses préparations en remplacement du beurre, de la crème fraîche ou des matières grasses végétales. Elles peuvent être utilisées pour réaliser des pâtes à tartiner simples et délicieuses, ou des tartinades salées.
Vous pouvez aussi réaliser une sauce salade à la purée d’amande blanche ou à la purée de sésame, ou encore une sauce chaude pour napper un légume, ou pour un poisson.
Elles sont aussi excellentes dans les pâtes salées ou les pâtes sucrées, dans les entremets ou les biscuits ou gâteaux en remplacement du beurre ou de l’huile, et apporte leur goût en complément.
Et, comme la liste des recettes peut -être longue, faites donc un tour sur le blog !
Vous pouvez aussi tenter d’en préparer vous-même. Elles seront bonnes et soyeuses comme celle-ci. Mais, je dois avouer que mes préférées sont celles fabriquées par Jean Hervé.
Les utilisations des purées d’oléagineux en cuisine sont nombreuses et la créativité infinie. Alors, à vous de jouer, à vos cuillères !
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