Souvent quand je hache des amandes pour une recette je ne pèse pas forcement la quantité et je me retrouve avec des éclats d’amandes en trop. Je pourrais aussi bien les conserver dans un petit pot hermétique, c’est d’ailleurs ce que je fais pour la chapelure maison et pour plein d’autres petites réalisations si simple à faire soi-même (sels ou sucres maniés, gomasio, poudre de noisette, de pistache,…). Mais, pour ce qui est des amandes, j’ai toujours une idée qui germe très rapidement dans ma petite tête pour en faire bon usage.

Voici donc ma dernière trouvaille : associer des légumes rôtis au croquant des amandes et à la douceur du miel.

Pour 4 à 6 personnes

Préparation 15 minutes – Cuisson 40 minutes

Il vous faut : 3 belles pommes de terre / 1/2 betterave (ou comme moi 5 mini betteraves) / 1 panais / 150 g de potiron / 1 oignon / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive / 1 cuillère à café de miel (de thym ou de romarin de préférence)/  2 cuillères à soupe d’amandes hachées / 1 belle pincée de fleur de sel / 4 baies

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Pelez et rincez les légumes. Coupez en gros morceaux puis mettez le tout dans un saladier avec l’huile d’olive, le miel, les amandes hachées et la fleur de sel. Mélangez bien pour enrober les légumes.

3. Versez les légumes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 40 minutes. A mi cuisson mélangez les légumes sur la plaque.

4. A la sortie du four parsemez de 4 baies moulues.