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Les purées d’oléagineux : préparation maison Savez-vous que vous pouvez réaliser vous-même vos purées d’oléagineux ?
Rien de plus simple : un petit mixeur, de bons oléagineux (fruits naturellement secs ou graines) et, en quelques minutes, vous obtenez la purée que vous souhaitez : purée d’amandes, purée de noisettes, de sésame, de noix de cajou, de cacahuètes et même purée de pistaches (à ne pas confondre avec la pâte de pistache).
Purée de pistache maison
Il arrive parfois que j’ai besoin d’une petite quantité de purée d’oléagineux pour réaliser une recette et pas forcément le produit sous la main. Par contre, j’ai toujours dans mon placard quantité de fruits secs !
Voici donc comment opérer :
Il faut savoir que 150 g de fruits secs ou de graines donnent environ 2 cuillères à soupe de purée.
1. Faites chauffer une poêle et mettez les oléagineux choisis à griller quelques minutes sans cesser de remuer la poêle. Laissez-les ensuite refroidir.
2. Placez les oléagineux dans le bol d’un petit mixer et lancez la machine. Vous devez réaliser des cessions de 1 à 2 minutes de mixage afin que les oléagineux ne chauffent pas trop et conservent un maximum de leurs propriétés. Profitez-en pour repositionner les oléagineux à chaque fois entre les lames. La magie opère au bout de 10 à 15 minutes pour 150 g, 30 à 45 minutes pour une quantité plus importante.
Les oléagineux se transforment dans un premier temps en poudre, puis en pâte épaisse et collante et libèrent enfin dans un dernier temps la matière grasse qui homogénéise la mixture et la rend soyeuse et lisse.
3. Vous obtenez à la fin de l’opération une belle purée d’oléagineux. Vous avez la possibilité de rajouter un peu d’huile végétale (à choisir en accord avec les oléagineux que vous mixez) si vous souhaitez que la purée soit plus onctueuse. A doser goutte par goutte pour ne pas obtenir au final une purée trop grasse.
Même si les purées maisons sont goûteuses et onctueuses, il n’en reste pas moins que les purées d’oléagineux achetées dans le commerce sont d’excellente qualité et utilisent un procédé plus complexe qui exaltent les saveurs.
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4 Commentaires à "Les purées d’oléagineux : préparation maison"
est ce que je pourrai ajouter à la purée obtenu un petit peu de la margarine ou du beurre
Bonjour, Je ne vois pas l’intérêt puisque le but de l’opération est d’obtenir une purée d’oléagineux nature. Tout dépend ce que vous souhaitez faire avec…
Bonne idée!! mais pas facile avec des robots ménagers classique !! Peut-etre avec un robot du type Thermomix mais sinon j’ai bien peur que c’est la mort au robot car il chauffe de trop, enfin là je parle du miens qui chauffe au bout de 2 mn !!!
J’ai un petit Kenwood multifonctions, idéal pour réaliser ces purées. L’astuce c’est de procéder en plusieurs étapes et de laisser refroidir la purée entre chacune d’elles. Tu peux très bien mixer 1 minute après l’autre.