J’ai trouvé sur le site de vente en ligne Keimling de la mousse de coco. C’est un beurre de coco qui mélange la pulpe, l’huile de noix de coco pressée à froid et le lait de coco. Ils sont ensuite transformés en une mousse onctueuse, un peu comme une purée d’oléagineux. C’est savoureux, fondant et très addictif !  J’ai décidé de la tester dans des madeleines et remplaçant le beurre par cet ingrédient. Comme pour les purées d’oléagineux qui durcissent parfois, j’aurais pu faire ramollir la mousse qui s’était légèrement solidifiée mais j’ai préféré l’incorporer telle quelle pour avoir dans ma pâte de petits grumeaux de mousse qui rendent les madeleines meilleures encore au final !

Pour 1 vingtaine de grosses madeleines

Préparation 15 minutes – Cuisson 8 minutes par fournée

Il vous faut : 3 gros oeufs (=180 g) / poids des oeufs en farine (180 g  mélange de T65 et T80) / poids des oeufs en sucre roux (180 g) / la moitié du poids des oeufs en mousse ou beurre de coco (90 g) / 1 sachet de poudre à lever

 1. Préchauffez le four à 210°C.

2. Battez les oeufs et le sucre dans un grand bol. Ajoutez  les farines puis la mousse de coco. Vous pouvez au préalable la faire ramollir au bain marie. Moi j’ai préféré l’incorporer solide et bien fouetter ma pâte à madeleine. Des petits grumeaux de mousse sont restés et c’était d’autant meilleur une fois les madeleines cuites.

3. Incorporez la poudre à lever.

4. Versez la pâte dans les alvéoles d’un moule à madeleine jusqu’à 3 ou 4 mm des bords. Enfournez pour 8 minutes (chaque fournée).