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Magret de canard aux nectarines et aux baies roses Juil 26, 2011 // Le salé..., Les "sans"..., Salé, Salé, Sans gluten, Sans lactose & caseine, Toutes les recettes bio, Viandes, oeufs // Cécile LorillonChez moi, dans le sud-ouest, le magret de canard se mange été comme hiver, séché, poêlé, au four ou au barbecue, et à toutes les sauces ! L’été, en sucré-salé, accompagné de nectarines ou de pêches, c’est un régal. Les baies roses ajoutent une pointe épicée, poivrée et anisée.
Pas toujours facile de trouver de la viande bio. Certaines boucheries se sont mises au bio ces dernières années, les commerces traditionnels ou spécialisés proposent de plus en plus de volaille ou de pièces de boucherie bio, mais le choix reste encore assez limité sur le territoire. Cependant, les groupements d’éleveurs, les AMAP et les commerces “de producteurs à consommateurs” bio se développent au niveau local et un simple petit effort de recherche peut vous mener jusqu’à eux.
Préparation 10 min – Cuisson 15 min
Il vous faut : 2 magrets de canard / 4 nectarines / 4 gousses d’ail / quelques brin de thym / 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique / 1/2 verre de vin de Porto / 1 cuillère à café de miel / 1 cuillère à soupe de baies roses / sel / poivre
1. Incisez légèrement la peau des magrets en damiers. Préchauffez le four à 120°
2. Dans une poêle, bien chaude, saisissez les magrets, côté peau 6 minutes à feu vif. Videz la graisse, en en conservant qu’un petit peu, et retournez-les. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 8 minutes à feu doux en arrosant de temps en temps la viande avec la graisse de cuisson. Éteignez le four, puis enveloppez les magrets dans des feuilles d’alumunium et placez-les dans le four.
3. Lavez et coupez les nectarines en 4, en enlevant les noyaux. Saisissez-les dans la poêle de cuisson des magrets dans la graisse restante. Ajoutez le thym et les gousses d’ail en chemise (non pelées), juste fendues. Laissez dorer 5 minutes en retournant les quartiers au milieu de la cuisson. Puis, réservez-les au chaud dans un plat couvert.
4. Déglacez le poêle avec le vinaigre balsamique en frottant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le miel, puis le porto et les baies roses. Remettez les nectarines dans la poêle et laissez frémir 1 minute.
5. Sortez les magrets du four. Coupez-les en 6 à 8 morceaux chacun et disposez-les dans un plat de service avec les nectarines, et nappés de sauce.
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