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Meringues végétales Jan 20, 2016 // Extras, Gourmandises, Le sucré..., Les "sans"..., Sans gluten, Sans lactose & caseine, Sans oeufs, Sucré, Sucré, Sucré, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonC’est assez extraordinaire, voire magique de remplacer des blancs d’oeufs par du jus de pois chiches. On n’y voit que du feu ! Que vous fassiez des meringues, une mousse au chocolat ou aux fruits ou encore une tarte meringuée vous pouvez remplacer les blancs d’oeufs par de l’aquafaba de pois chiches (c’est le nom que l’on donne au jus des légumineuses). Ce jus monte au fouet de la même manière que les blancs d’oeufs, c’est vraiment bluffant !
Bref, ne jetez plus le jus de vos conserves de pois chiches ! Vous pouvez le conserver quelques jours au réfrigérateur – le temps de vous décider pour une recette sucrée – ou le congéler sans problème. De la même manière, si vous ouvrez une boîte de pois chiches juste pour faire ces jolies petites meringues rien ne vous empêche de congeler les pois chiches… Vous n’aurez donc plus aucune excuse pour tester le jus de pois chiche monté en neige !
Et avec vos pois chiches restants je vous propose de faire une Soupe de légumes épicée aux pois chiches et au chorizo ou un Houmous.
Pour une cinquantaine de petites meringues
Il vous faut : 140 g de jus de pois chiche (soit le jus d’une boîte de 400g) / 260 g de sucre glace
1 – Préchauffez le four à 110°C.
2 – Battez le jus de pois chiche au robot jusqu’à ce qu’il soit ferme.
3 – Ajoutez petit à petit le sucre glace et battez 1 minute de plus.
4 – Formez des petites meringues sur une plaque de four recouverte de papier cuisson (c’est encore plus joli si vous utilisez une poche à douille).
5 – Enfournez pour 2 heures (1h30 si vous aimez les meringues moelleuses).
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10 Commentaires à "Meringues végétales"
Bonsoir
Cette recette m intrigue car je cherche à faire des macarons sans oeufs pour des personnes allergiques. Le jus de pois chiche pourra t il remplacer les blancs d oeufs dans la meringue italienne ou fois je faire des macarons à la meringue française? Quelle quantité de blanc d oeufs peut être remplacée par 1 litre de jus de pois chiche?
Je vois que votre post est ancien mais j espère que vous voudrez bien me renseigner.
Bonne soirée
Elodie
Bonjour, Je n’ai jamais mesuré cette équivalence mais j’ai lu que 140 g de jus correspondraient à 2 blancs d’oeufs. Donnez-moi des nouvelles de vos meringues !
Bonjour, j’ai essayé de faire des meringues avec le jus de pois chiches. Ca n’a pas marché. En fait, c’était bon le jour même de la cuisson. Mais le lendemain, ça ressemblait, au niveau de la texture, aux chips de crevettes qu’on mange dans les restaurants chinois. Au niveau du goût, c’était ok… dommage parce que je reussis très bien la mousse au chocolat avec le jus de pois chiche ! Elle est à tomber par terre ! Maintenant, je ne la fais plus que sous cette forme…
Bonjour Bérengère, Peut-être votre four ne fonctionne pas comme le mien et vous auriez dû alors augmenter le temps de cuisson. La qualité du jus de pois chiche peut également être en cause. Ces meringues une fois cuites sont assez dures et, conservées dans une boîte en métal une fois bien froides, elles se gardent plusieurs jours sans problème.
Elles sont très belles !
Bonjour, je suis intriguée et intéressée par cette recette…par contre je n ai pas envie d acheter des boîtes de conserve en supermarché. Est ce que je peux faire un jus de pois chiche en faisant cuire tout simplement des pois chiche dans de l eau ?? Est ce que je vais obtenir le même résultat ?? Merci pour votre réponse et bonne continuation culinaire ! Et MERCI pour votre partage.
Bonjour Michèle,
Oui vous pouvez réaliser votre jus de pois chiches. Mais le jus doit cuire seul (sans les pois chiches). Vous trouverez la technique ici : http://www.revolutionvegetale.com/fr/non-classe/mousses-temp/ . Attention que votre jus de pois chiches soit bien réduit à la cuisson pour être assez “gluant”. C’est nécessaire pour pouvoir ensuite le monter en neige.
Bonjour !
Merci beaucoup pour cette recette intrigante que je vais essayé de ce pas. Je veux juste savoir la température de préchauffage car 10°C me semble bizarre.
Merci beaucoup et bonne journée
Bonjour, le préchauffage se fait à 110°C. Mon doigt n’a pas dû appuyer assez sur la touche ! 😉
Merci!