Depuis que je suis revenue de Seine-et-Marne avec un pot de moutarde de Meaux, offert par un ami, je réfléchis à la meilleure manière de l’accorder dans mon assiette, sans toutefois tomber dans le steak moutarde (quoique très bon par ailleurs !) ou une préparation qui effacerait toute l’excellence de ce produit.

Pour 4 personnes
Préparation  20 min – Cuisson  20 min
Il vous faut : 4 filets de merlan bio (ou autre poisson blanc) / 8 carottes / 1 c à café de cumin en poudre / 400 g de cardes de blettes / 1 c à soupe de moutarde de Meaux / 10 cl de crème liquide / 1 c à soupe de fromage blanc / huile d’olive / fleur de sel / poivre


Préchauffez le four à 250° (th. 8)
Commencez par préparer vos légumes : lavez-les, pelez les carottes, coupez les cardes en bâtonnets. Faites-les cuire ensemble dans une cocotte minute ou un cuit-vapeur. Retirez les carottes et mixez-les. Ajoutez 1 c à soupe d’huile d’olive et 1 c à café de cumin. Mélangez et gardez au chaud.
Préparez la sauce : battez ensemble la crème liquide et le fromage blanc. Puis, ajoutez la moutarde, avant de battre le tout une deuxième fois.
Placez le poisson dans un plat allant au four. Arrosez-le d’un filet d’huile d’olive et parsemez-le de fleur de sel, et de poivre. Passez le four en mode grill et enfournez le poisson à mi-hauteur pour environ 10 min.

Dressez le poisson dans les assiettes sur le lit de cardes de blettes, et accompagnez-le de purée de carottes et de sauce moutarde froide.