J’ai réalisé cette soupe minestrone pour le blog Priméal. Elle est parfaite pour démarrer l’automne sans pour autant oublier les beaux et bons légumes de l’été. Réalisée avec du Mescia de Petit Epeautre elle est riche en saveurs et se suffit à elle-même pour un repas complet simple et réconfortant.

Le Mescia de petit épeautre est un mélange Priméal de petit épeautre, lentilles vertes, pois cassés et pois chiches.

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes – Cuisson 25 minutes

Il vous faut : 150 g Mescia de Petit Epeautre Priméal /150 g de haricots verts Priméal /  200 g de haricots rouges cuits / 1 branche de céleri / 1 carotte / 2 tomates / 1 courgette verte ou jaune / 1 oignon / 4 gousses d’ail / 1 bouquet de basilic / 6 cuillères à soupe de parmesan râpé / d’huile d’olive / 1 cube de bouillon / eau filtrée / poivre

1. Rincer puis cuire le Mescia de Petit Epeautre dans 1 litre d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter puis réserver.

2. Préparer les légumes : Peler l’oignon, 1 gousse d’ail et la branche de céleri (si nécessaire) avant de les émincer finement. Peler et coupez la carotte et la pomme de terre en dés. Couper également la courgette et les tomates. Détaillez les haricots verts en morceaux.

3. Faire revenir quelques minutes l’ail, l’oignon, le céleri,  la carotte, la pomme de terre dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

4. Mouiller avec 850 ml d’eau puis ajouter le Mescia de Petit Epeautre, le cube de bouillon de légumes émietté, la  courgette, les haricots verts, les haricots rouges et les dés de tomates. Laisser cuire 25 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

5. Pendant ce temps préparer un pistou : peler et écraser les 3 gousses d’ail restante et hacher le basilic. Mixer grossièrement avec le parmesan en ajoutant progressivement 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

6. Servir le minestrone bien chaud avec 1 cuillère à soupe de pistou dans chaque assiette.