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Noix de Saint-Jacques marinées à l’amande et à la vanille. Velouté orange au curcuma {Dossier Fête} Nov 29, 2011 // Entrées chaudes, Le salé..., Les "sans"..., Poissons et Cie, Salé, Salé, Sans gluten, Sans lactose & caseine, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonLa coquille Saint-Jacques est un crustacé incontournable en période de fête. En France, elle est pêchée d’octobre à avril, de manière artisanale, responsable et écologiques dans un cadre très réglementé. Outre le fait, que nous sommes en pleine saison pour profiter de ses qualités nutritionnelles comme gustatives, c’est un produit noble par excellence, fin et savoureux, qui fait généralement l’unanimité autour d’une table. Des Noix de Saint-Jacques en entrée permettent donc de commencer la fête en toute légèreté.
Noix de Saint-Jacques marinées à l’amande et à la vanille
Préparation 10 minutes – Réfrigération 2 heures – Cuisson 2 minutes
Il vous faut : 12 noix de Saint-Jacques / 5 gousses de vanille / 25 cl de crème d’amande /5 cl d’eau / fleur de sel / mélange 5 baies moulues / huile de noisette / matière grasse végétale /amandes hachées
1. Mélangez, dans un récipient creux, la crème d’amande et l’eau. Fendez 1 gousse de vanille et raclez l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin de récolter les grains. Ajoutez les grains de vanille dans la marinade puis placez les noix de Saint-Jacques à l’intérieur. Enrobez les noix avec la marinade, filmez le récipient et placez-le au frais pour 2 heures.
2. Faites griller à sec quelques amandes hachées.
3. Faites chauffer une noix de matière grasse additionnée d’une cuillère à café d’huile de noisette dans une poêle. Épongez délicatement les noix de Saint-Jacques et poêlez-les 1 minute sur chaque face.
4. Piquez les de part et d’autre avec une pique en bois, puis enfilez-les par 3 sur les gousses de vanille. Placez-les dans des assiettes chaudes, versez un léger filet d’huile de noisette. Parsemez-les de fleur de sel, 5 baies moulues et d’amandes hachées . Accompagnez les noix de Saint-Jacques du velouté présenté dans de petites verrines.
Velouté orange au curcuma
Préparation 15 minutes – Cuisson 10 minutes
Il vous faut : 100 g de carottes / 100 g de potimarron / 100 g de patates douces / 15 cl de bouillon de légumes / sel / poivre / 25 cl de lait d’amande / 1/2 cuillère à café de curcuma
1. Pelez les carottes, la patate douce et le potimarron (si la peau est fine vous pouvez la laisser).
2. Faites cuire les légumes en morceaux à la cocotte minute avec, en fond le bouillon de légume. Une fois cuits, mixez les légumes avec le lait d’amande. Salez, poivrez et ajoutez le curcuma. Réservez au chaud.
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7 Commentaires à "Noix de Saint-Jacques marinées à l’amande et à la vanille. Velouté orange au curcuma {Dossier Fête}"
J’adooooooore! Elle est trop canon ta recette!! Et puis les planter sur la gousse de vanille, ça c’est une vraie bonne idée! Continue à être si créative et à alimenter joliment ton blog 🙂
une association st jacques vanille désormais classique mais toujours très efficace.
Merci à toutes !!
Je fonds …
Bises gourmandes.
Waouh, ça c’est du repas de fête ! La vanille avec les saint-Jacques ça doit être excellent. Moi je les prépare souvent à l’orange, mais la prochaine fois je testerai ton idée !
Très belle recette, parfaite pour les fêtes. J’avais déjà testé cabillaud + vanille mais pas encore les St Jacques !
Huuuum ça a l’air bon, on dirait presque un dessert ^_^
Faire une brochette avec gousse de vanille excellente idée, j’ai l’habitude de faire mes brochettes de noix de saint jacques avec des bâtons de citronnelle… Ta recette est à tester et viiiite hi hi