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Pain d’épices moelleux à la châtaigne et à la gelée de clémentine {sans gluten, sans lactose, sans oeufs} Déc 06, 2014 // Cakes, biscuits..., Le sucré..., Les "sans"..., Sans gluten, Sans lactose & caseine, Sans oeufs, Sucré, Sucré, Sucré // Cécile LorillonA l’approche des fêtes j’ai plus envie encore d’épices que le reste de l’année. Leurs saveurs chaudes et réconfortantes sont les bienvenues pour lutter contre le temps morose de ce début décembre. Et quoi de mieux qu’un pain d’épices pour assouvir cette gourmandise. Il accompagne parfaitement un bon chocolat chaud à l’heure du goûter et ses parfums de cuisson juste sorti du four nous plongent dans une ambiance cosy. Plus qu’une envie : prendre un plaid, un bon bouquin, un plateau gourmand et se pelotonner au coin du feu.
Préparation 20 minutes – Cuisson 50 minutes
Il vous faut : 70 g de farine de riz demi-complète / 50 g de farine de châtaigne / 25 g de fécule de pomme de terre ou de maïs / 20 g de sucre de canne complet / 200 g de miel / 10 cl de lait d’amande / 80 g de purée d’amande / 2 étoiles de badiane / 2 cuillères à café de poudre à pain d’épice (ou un mélange de cannelle, anis, gingembre, cardamone) / 1 cuillère à café de poudre à lever / 1 pincée de sel / 2 marrons glacés / 3 cuillères à soupe de gelée ou de confiture de clémentines*
1. Préchauffez le four à 160°C. Chemisez vos ou votre moule(s) (margarine + farine de votre choix).
2. Faites chauffer quelques minutes à feu doux le lait d’amande avec les étoiles de badiane. Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser.
3. Faites fondre le miel dans une petite casserole. Ajoutez-le au lait (en ayant enlevé préalablement les étoiles de badiane). Ajoutez également la purée d’amande et mélangez bien jusqu’à ce que cette préparation liquide soit bien lisse.
4. Tamisez les farines et la fécule dans un grand bol. Ajoutez le sucre, les épices et le sel.
5. Incorporez la préparation liquide tout en mélangeant. Ajoutez enfin 1 cuillère à soupe de gelée de clémentines puis la poudre à lever et les marrons glacés en petits morceaux.
6. Remplissez vos ou votre moule(s) et enfournez pour 50 minutes.
7. A la sortie du four étalez la gelée de clémentine restante sur vos ou votre pain(s) d’épices.
* Si vous n’avez pas de gelée de clémentine, vous pouvez la réaliser très simplement : Pelez 1 clémentine. Séparez les quartiers et pesez-les. Percez-les par endroits puis placez-les dans une casserole. Ajoutez l’équivalent en sucre roux et portez lentement à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce que le jus ai gélifié.
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8 Commentaires à "Pain d’épices moelleux à la châtaigne et à la gelée de clémentine {sans gluten, sans lactose, sans oeufs}"
Bonjour,
Vous utilisez un moule de quelle dimension ?
Merci d’avance pour votre réponse,
Stéphanie
Bonjour Cecile
Je vais souvent sur ton blog j adore tes recettes je vais faire le pain d épice pour Noël
Joyeux Noël à toi et à ta famille.
Michelle larre
Bonjour Michelle, merci beaucoup ! Passez de bonnes fêtes également ! Bises à Sabrina.
Bonjour,
Expérimenté selon les ingrédients du placard : farine de riz remplacé par autant de poudre d’amandes, 2 oeufs rajoutés par crainte que cette modification empêche de lever, et pour compenser l’absence de gelée d’oranges, quelques amandes émondées mélées à la pâte…
Au final, un gâteau aux épices à la fois beau et bon !
Bonjour; également adepte de pain d’épices, je propose à tous les gourmands un petit concours de Noël : réaliser le plus joli bonhomme en pains d’épices. Un cadeau fait main est à gagner ! C’est par ici : http://lademoiselledoctobre.wordpress.com/2014/12/09/le-petit-bonhomme-de-pain-depicesconcours/
Merci pour ce beau pain d’épices très appétissant !
Sans œufs ni beurre, le vrai pain d’épices traditionnel ! J’aime beaucoup ton idée d’y mettre de la farine de châtaigne, mais il gonfle quand même un peu ? Parce que ma recette (très proche de la tienne) faite avec de la farine de blé et de seigle donne déjà un gâteau assez compact…
Le mien est 100% végétalien puisque j’ai utilisé du sucre blond et de la molasse, un peu de jus de citron et de clémentine, des zestes et plein d’épices mais il ressemble terriblement à ta recette, quasi les mêmes proportions mais sans les marrons. C’est un petit plus que j’aurais aimé ajouter aussi mais impossible d’en trouver par chez moi :-/ Ta photo est divine ! Miam ^^
Merci Laurence, Je viens de découvrir ton blog et il a un goût de reviens-y !