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Pain mix au seigle {farine de seigle – farine de riz – fécule} Nov 01, 2011 // Les "sans"..., Les bases..., Pains & cie, Salé, Sans lactose & caseine, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonJe mange rarement du pain de seigle. Celui que l’on trouve en boulangerie est bon, certes, mais je le trouve souvent trop dense. Cependant, le seigle est une céréale excellente, pleine de fibres et au bon goût prononcé. Elle apporte équilibre et bienfaits nutritionnels, notamment pour les intestins. J’ai donc décidé de m’attaquer au pain de seigle ! Mon pain n’est pas 100% à la farine de seigle, mais elle représente près d’un tiers du mix que j’ai choisi. Pourquoi un mix de farine ? Et bien, tout simplement pour avoir un pain plus léger et aéré.
- © Cécile Lorillon
Pour 500 g de pain
Préparation 15 min – Repos 1 heure – Cuisson 35 min
Il vous faut : 150 g de farine de seigle / 200 g de farine de riz / 150 g de fécule de pomme de terre / 1, 1/2 cuillères à café de gomme de guar (en magasin bio) / 21 g de levain Priméal / 1 cuillère à soupe de gros sel / 1 cuillère à café de sucre roux / 400 ml d’eau tiède
- © Cécile Lorillon
1. Dans le bol de robot pétrisseur, mélangez tous les ingrédients secs.
2. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en pétrissant. Laissez le robot pétrir votre pâte durant 10 minutes.
3. Placez un torchon humide sur le bol et laissez lever la pâte 40 minutes dans un endroit chaud (vous pouvez allumer votre four à 30° et placer le bol dedans).
4. Renversez le pâton sur un plan de travail fariné et formez les pains sans trop travailler la pâte.
5. Préchauffez le four à 220°. Placez les pains sur votre plaque à baguette ou dans des moules et laissez reposer 20 minutes de plus couvert d’un torchon humide. Les pains vont lever un peu plus.
6. Enfournez pour 35 minutes.
Ce pain se conserve plusieurs jours dans un torchon, mais c’est le premier jour qu’il est le meilleur et que pourrez profiter d’une croûte croustillante et d’une mie bien mouelleuse.
- © Cécile Lorillon
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4 Commentaires à "Pain mix au seigle {farine de seigle – farine de riz – fécule}"
Bonjour
J’ai tenté de faire cette recette en la divisant par 2 car je voulais seulement une baguette,j’ai mis à la place du levain primeal le lev blé de primeal conseille pour les pains et brioche etc
Cependant après le pétrissage au robot KA j’ai noté un pate tres collante..je l’ai mis à 30°à lever j’ai trouvé une pate impossible à travailler trop liquide et collante j’ai donc rajouté de la farine pour former un pâton mais évidemment j’ai obtenu un pain lourd et cru
Pensez vous qu il y a trop d eau dans la recette car j’ai scrupuleusement divise par 2
Merci à vous
Bonjour, La pâte à pain qui contiennent des farines sans gluten sont le plus souvent assez collante. Il convient de la manier délicatement sur un plan bien fariné, pour pouvoir la manipuler plus facilement, sans pour autant ajouter de la farine dans le pâton, ce qui l’alourdirait. C’est pour cela qu’on la fait cuire généralement dans un moule ou dans des formes à baguettes. Si votre pâte est liquide c’est un autre problème… de mon côté avec les proportions indiquées dans ma recette je n’ai pas eu de problème. Diviser les proportions d’une recette par 2 ne donne pas toujours le même résultat.
Bonsoir
Merci pour votre réponse rapide
2 eme tentative en direct : cette fois ci j’ai respecté vos doses cependant la pate n a quasiment pas levé après les 40 minutes a 30° Et encore moins après la 2 eme levée
J’ai transféré la pate dans un moule à pain avant la 2eme levée puis après jai enfourne dans un four grille mi hauteur et avec un peu de vapeur
Le pain me semble tres lourd et pas cuit
Pensez vous que cela vient du lev blé primeal?
J avoue que je ne comprend pas ,votre pate double t elle de volume ?
Bien à vous