Il y a des tartines qui sont tellement belles qu’elles nous font saliver au premier coup d’oeil, et nous font tomber à la renverse à la première bouchée !  

J’adore les tartines et j’aime les faire. C’est un vrai exercice de style  : les règles sont simples mais pas forcement faciles à suivre : harmonie des couleurs, émotions, et plaisir des papilles. Et puis,  impossible de déborder du cadre : c’est une composition réduite où les ingrédients, les uns sur les autres tiennent en équilibre et s’accordent. C’est à la fois carré et plein de fantaisie. Bref, j’adore !

© Cécile Lorillon

Pour 4 tartines

Préparation 15 minutes – Cuisson 5 minutes

Il vous faut : 4 tranches de pain / 20 asperges vertes / 5 oeufs / 10 cl de lait / 10 g de poudre d’amande / 8 g de pecorino rapé + copeaux / 2 cuillères à soupe d’amandes effilées / huile d’olive / sel / piment d’Espelette

© Cécile Lorillon

1. Battez l’oeuf dans un saladier. Ajoutez le lait, la poudre d’amande et 2 bonnes pincées de piment d’Espelette. Salez.

2. Faites griller à sec les amandes effilées dans une poêle chaude.

3. Préparez les asperges : coupez leur pied (l’astuce consiste à opérer une flexion en tenant les 2 extrémités de l’asperge. Elle casse la où l’asperge perd de sa tendresse). Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y cuire les asperges à feu moyen pendant 8 minutes, en les retournant régulièrement. Salez. Coupez-les en 2 et réservez-les dans un plat. Couvrez-les pour maintenir la chaleur.

4. Trempez les tranches de pain une à une dans la préparation à pain perdu. Faites chauffer 1 poêle et versez 1 filet d’huile d’olive. Faites cuire les tranches de pain 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réservez-les dans un plat et couvrez-les.

5. Dans le même temps portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez-y les oeufs 6 minutes. Sortez-les et passez-les sous l’eau froide. Écaillez-les délicatement.

6. Montez les tartines : parsemez de pecorino râpé puis disposez les queues et les têtes d’asperges en damier. Placez l’oeuf mollet dessus. Saupoudrez d’une pincée de piment. Parsemez de copeaux de pecorino et d’amandes effilées.

7. Au moment de servir entaillez les oeufs afin que le jaune coule sur les asperges. Miam miam !!

© Cécile Lorillon