Le Pays Basques c’est bien des produits de qualité gourmands et authentiques. Mais, pour moi c’est d’abord le Piment d’Espelette. A Espelette à la belle saison il décore et colore tout en séchant, les belles façades des maisons basques. Ce piment pas si piquant que ça s’adapte à de nombreux plats et remplace très souvent le poivre dans ma cuisine. Pour un concours organisé par l’AOP Piment d’Espelette j’ai réalisé ces jolies panna cotta aux cerises noires (autre produit phare du Pays Basques).

Un accord parfait entre la douceur de la panna cotta vanillée et les cerises sucrées et pimentées !

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes – Cuisson 15 minutes

Il vous faut : 20 cl de lait / 20 cl de crème liquide / 45 g + 80 g de sucre blond de canne / 1 gousse de vanille / 2 g d’agar agar / 250 g de cerises noires / 1 pointe de piment d’Espelette / pistaches crues

1. Ouvrez la gousse de vanille et prélevez les graines à l’aide d’une pointe de couteau.

2. Faites chauffer le lait et la crème avec 45 g de sucre et les graines de vanille. Ajoutez l’agar agar tout en fouettant.

3. Versez dans des verres et laissez tiédir avant de placer au réfrigérateur pour 2 heures.

4. Pendant ce temps dénoyautez les cerises. Placez-les dans une grande casserole avec le sucre restant. Laissez macérer 1 heure puis faites cuire 15 minutes à feu moyen. 5 minutes avant la fin ajoutez le piment d’Espelette. Laissez refroidir.

5. Placez les cerises pimentées sur les panna cotta et arrosez avec un peu de jus. Ajoutez les pistaches concassées et régalez-vous !!