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Parmentier de vitelottes au chèvre, noix et tofu Jan 14, 2013 // Le salé..., Légumes & Cie, Les "sans"..., Salé, Salé, Sans gluten, Sans oeufs, Tofu, tempeh, ..., Toutes les recettes bio // Cécile LorillonLa Vitelotte surprend toujours par sa belle couleur violette. De plus, elle possède une saveur incomparable à celles des autres pommes de terre. Plus de caractère et un léger goût de châtaigne. Mais, ce qui m’étonne toujours quand je la cuisine c’est son importante teneur en amidon qui oblige, pour réaliser une purée, soit de la mêler à une autre variété, soit de revoir à la hausse la quantité de lait utilisée. Quoi qu’il en soit elle amène de la gaîté sur la table, ce qui, une fois le moment des questions boudeuses passées, satisfait assez mes petits bonhommes !
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes – Cuisson 35 minutes
Il vous faut : 600 g de pomme de terre vitelotte / 2 carottes / 2 échalotes /2 gousses d’ail / 100 g de tofu / 80 g de chèvre frais / 40 g de cerneaux de noix / 10 cl de bouillon de légumes /15 cl de lait chaud (végétal) / huile d’olive / huile de noix / sel / poivre
1. Placez les vitelottes dans un grand volume d’eau salée. Portez à ébullition puis comptez 25 minutes de cuisson. Laissez tiédir puis pelez. Coupez les vitelottes en morceaux et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée en ajoutant progressivement le lait chaud et 40 g de chèvre frais. Parfumez avec 1 cuillère à soupe d’huile de noix. Salez et poivrez.
2. Frottez puis coupez les carottes en petits cubes. Pelez et émincez finement les échalotes et l’ail. Coupez le tofu en dés. Faites revenir carottes, échalotes, ail et tofu dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez 30 g de cerneaux de noix après les avoir brisés, puis le bouillon de légumes. Laissez mijoter 5 minutes de plus. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
3. Huilez un plat à gratin. Versez le hachis de légumes et tofu au fond du plat puis recouvrez de purée de vitelottes. Parsemez et morceaux de chèvre frais et de cerneaux de noix brisés restant. Passez sous le grill du four quelques minutes.
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2 Commentaires à "Parmentier de vitelottes au chèvre, noix et tofu"
Cette recette là, c’est certain, je te la pique ! Merci ! BiZ
petit coup de cœur là, avec ton parmentier 🙂 j’adore, c’est super original, à tester donc 🙂 je ne sais plus si je t’ai présenté mes meilleurs vœux… mieux vaut trop que pas assez, alors…bonne année pleine de gourmandises 🙂 à tout bientôt 🙂