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Pâte brisée au tahin et grains de sésame Sep 22, 2011 // Les "sans"..., Les bases..., Pâtes à tarte, Pâtes à tarte salée, Salé, Sans lactose & caseine, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonComment faire une pâte à tarte qui change de la traditionnelle pâte brisée… sans utiliser de beurre… tout en lui procurant un subtile goût qui ne nous laisse pas indifférent ? Et bien, pourquoi pas en utilisant une purée ou pâte d’oléagineux ou d’une graine suffisamment grasse comme le sésame. Le pot de tahin (purée de sésame), entamé pour réaliser des filets de dorade au tahin, m’a donc gentiment tendu les bras lorsque j’ai ouvert mon réfrigérateur le week-end dernier. Je lui ai donc jeté un sort pour réaliser cette excellente pâte brisée qui m’a servi pour faire une tarte au pâtisson chèvre et saumon.
© Cécile Lorillon
Pour un fond de tarte de 32 cm.
Préparartion : 10 minutes (maximum !)
Il vous faut : 220 g de farine de blé T80 / 60 g de tahin (purée de sésame blanc) / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive / 2 cuillères à soupe d’huile “neutre” / 10 cl d’eau /1 cuillère à soupe de grains de sésame / sel
1. Dans le robot (ou à la main dans une grande jatte), mélangez la farine, avec une pincée de sel, le tahin, les huiles et l’eau.
2. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène.
3. Farinez un plan de travail et étalez la pâte dessus au rouleau. Cette pâte à l’avantage de s’étaler très facilement et de ne pas coller. Parsemez la pâte de grains de sésame et passez le rouleau afin de les incruster.
4. Garnissez votre moule avec la pâte en disposant la surface parsemé de sésame contre les parois du moule.
© Cécile Lorillon
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10 Commentaires à "Pâte brisée au tahin et grains de sésame"
Super recette – j’ai vraiment adoré le goût et l’originalité de la pâte!
Un succès 🙂
Très bonne cette pâte! une de mes préférées! Est-ce possible de la réaliser entièrement avec de la farine de riz blanche ?
Bonjour, j’ai bien peur q’avec seulement de la farine de riz la pâte soit très sèche et friable.
Bonjour, du coup j’ai essayé il y a quelques jours, j’ai fait un mélange farine de riz complet et un peu de farine de riz blanc. J’ai en effet un peu plus humidifié et le résultat a été pas mal du tout, même si en effet un peu plus friable lorsqu’il faut l’étaler. Mais elle s’est bien tenue à la cuisson. Je suis contente que ça ait marché car depuis peu je dois me priver de gluten…
Bonjour, j’ai bien peur qu’avec seulement de la farine de riz la pâte soit très sèche et friable.
J’avais aussi un pot de purée de sésame dans mon placard, que je n’utilisais pas. Grace à ta recette je peux maintenant m’en servir.
J’ai trouvé la pate plus dure après cuisson que celle que je fais habituellement avec, pour 250g de farine, 60g de beure et 20g d’huile d’olive et 10cl environ d’eau. De plus, je ne petris pratiquement pas la pâte une fois farine, matières grasses et eau mélangées.
Merci pour toutes tes supebes recettes.
elle est vraiment parfaite cette pate au sésame mais est ce que qu’on peu l’utiliser pour des tartes sucrées
bises charoufa
Si tu aimes le goût du sésame dans le sucré pourquoi pas ! Je n’ai pas encore essayé.
Bonne idée ! La purée d’amande est fréquente en pâtisserie, mais la pâte à tarte au tahin me fait bien plus envie ! 😉
Merci Mamzelle !