C’est Dorian, avec sa démo de la Pavlova poire chocolat au Salon du blog Culinaire de Soissons, qui m’a décidé à me lancer dans l’aventure de ce merveilleux dessert.

La pavlova, c’est un vrai dessert festif. Elle a quelque chose de magique qui fait pétiller les yeux des enfants et retomber en enfance les plus grands. Un mélange de croustillant, de moelleux et de douceur. 

Vous aurez remarqué que cette pavlova n’est pas vraiment réalisée avec des produits du terroir français. Pas très éco-responsable tout ça ! Mais, parfois l’envie est plus forte que la raison et, un dessert aux fruits exotiques, réveille ma gourmandise. Alors pour les fêtes je me laisse tenter…

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes – Cuisson 1h30

Il vous faut : 3 blancs d’oeufs ~ 180 g + 50 g de sucre ~ 1 cuillère à café de farine de maïs ~ 1 cuillère à café de jus de citron ~ 1 pincée de poudre de vanille ~ 1 pincée de sel ~ 20 cl de crème liquide entière ~ 1/2 mangue ~ 1 grenade ~ 25 g de pistaches crues

1. Préchauffez le four à 90°C.

2. Battez les blancs d’oeufs avec 1 pincée de sel et le jus de citron. Lorsqu’ils sont fermes baissez la puissance du robot au minimum (ou finissez à la main) pour incorporez cuillère après cuillère la farine de maïs et les 180 g de sucre.

3. Sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de silicone, formez des meringues de 15 cm de diamètre en formant un creux au milieu. Enfournez pour 1 heure à 1 heure 30. Les meringues doivent être fermes au touché.

4. Préparez les fruits : pelez et coupez en tranches fines la mangue. Ouvrez la grenade et prélevez les graines. Concassez les pistaches.

5. Montez la crème liquide en chantilly en incorporant progressivement les 50 g de sucre.

6. Montez les Pavlova : garnissez les meringues de chantilly puis décorez de fruits frais et de pistaches. Dégustez sans attendre.