A Marrakech l’année dernière j’ai goûté aux Pastillas. J’en avais déjà mangé avant, mais jamais comme celles-ci. Croustillantes et moelleuses à la fois et parfumées à souhait. Au Maghreb la pastilla est un met de fête, servie en entrée lors de repas traditionnels. Mais, dans les restaurants marocains c’est dans la carte des plats que vous la trouverez le plus souvent. Et, effectivement, pour ce qui me concerne, après avoir dégusté une pastilla je ne pense pas pouvoir passer au tajine !

Je n’aurais pas la prétention de faire une pastilla aussi savoureuse que celles que j’ai pu déguster au Maroc ( inoubliables !) – d’autant que les plats traditionnels du monde sont toujours meilleurs sur place que rapatriés chez nous – mais je me suis tout de même laissée tenter. J’ai choisi de commencer par des pastillas individuelles, simples à réaliser et au confit de canard, ce qui évite d’avoir faire à cuire la viande au préalable. Pour avoir une farce savoureuse il faut qu’elle reste moelleuse et légèrement humide. Ne la faites donc pas trop cuire.

Pour 6 petites pastillas

Il vous faut :

Pour la farce au confit : 3  cuisses de confit de canard / 2 oignons / 1 petit bouquet de persil / 1 bâton de cannelle / 1 cuillère à café de curcuma / 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre / quelques pistils de safran / sel / poivre / 4 oeufs / jus d’1 orange

Pour la farce aux amandes : 150 g d’amandes mondées / 3 cuillères à soupe de sucre glace / 1/2 cuillère à café de cannelle / 1/2 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Pour le montage : 12 feuilles de brick

Pour la décoration : sucre glace / poudre de cannelle

1. Préparez la farce au confit :

Dégraissez le confit en gardant 1 cuillère à soupe de graisse. Désossez les cuisses confites, ôtez la peau puis effilochez la chair.

Pelez et hachez les oignons. Faites revenir 2 minutes dans la graisse avec le canard effiloché. Ajoutez cannelle, curcuma, gingembre, safran,  poivre et 1 petite pincée de sel. Mélangez puis ajoutez le jus d’orange et le persil haché. Faites cuire 5 à 8 minutes à feu doux.

Battez les oeufs et incorporez-les tout en mélangeant. Stoppez le feu.

2. Préparez la farce aux amandes : Torréfiez les amandes dans une poêle chaude, à sec. Laissez refroidir puis hachez-les grossièrement. Mélangez avec le sucre glace, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.

3. Préchauffez le four à 180°C. Déposez 2 feuilles de brick dans 6 ramequins (type ramequin à crème brûlée. Ils ne servent qu’à former les pastillas) en laissant dépasser les bordures. Couvrez le fond de farce aux amandes puis ajoutez la farce au confit de canard. Repliez les feuilles de brick sur la farce. Retournez les ramequins sur une plaque de four puis enfournez pour 20 minutes.

4. Avant de servir saupoudrez généreusement de sucre glace et de cannelle selon votre goût.