A Marrakech, dans certains restaurants on vous sert en accompagnement du repas des Batbouts. Ce sont des petits pains ronds à la semoule de blé dur, cuits à la poêle. Légèrement tiède, ils sont délicieux. Certains nous ont été servis natures, d’autres avec de petits morceaux d’olives noires ou des grains de cumin. J’ai adoré ces derniers et j’ai donc voulu partager la recette de ces petits pains traditionnels avec vous. 

Et, comme j’adore faire du pain je profite de cette recette pour participer au concours organisé par Anne, sur son blog “On dîne chez Nanou”. Elle nous propose de gagner un moule à pain Emile Henry, sur lequel je lorgne depuis un bon moment déjà ! 

Pour 8 petits pains

Préparation 20 minutes – Repos 2 heures – Cuisson 15 minutes

Il vous faut : 200 g de farine T80 (+20 g) / 150 g de semoule de blé dur fine (+20 g) / 12 g de levure fraîche / 1 pincée de sucre / 1 cuillère à café de sel marin / 18 cl d’eau / 1 cuillère à soupe de grains de cumin
1. Diluez la levure dans 1 cuillère à soupe d’eau tiède et 1 pincée de sucre. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

2. Dan le bol du robot pétrisseur ou à la main dans un saladier mélangez la farine avec la semoule. Ajoutez la levure, le sel et 20 cl d’eau. Pétrissez  jusqu’à obtenir une pâte homogène. (A cette étape j’ai rajouté des grains de cumin).

3. Préparez un plateau recouvert d’un linge et saupoudré de semoule fine.

4. Renversez la pâte sur un plan fariné. Formez une boule puis prélevez des petits boules que vous placez sur le plateau. Saupoudrez de semoule et aplatissez du plat de la main. Recouvrez d’un autre linge et fermez bien sous le plateau de manière à ce qu’il n’y ait aucun courant d’air. Laissez pousser 2 heures.

5. Faites chauffer à feu doux 1 poêle à fond épais. Placez 4 petits pains dans la poêle puis écrasez légèrement du plat de la main  de manière à faire sortir l’air pris dans la pâte. Faites cuire les pains 5 minutes de chaque côté. En fin de cuisson retournez 1 nouvelle fois sur la première face et poursuivez la cuisson 1 minute (cela permettra à la croûte d’être croustillante des 2 côtés).  Faites cuire tous les petits pains ainsi.