Chez moi l’aubergine a du mal à passer auprès de mes hommes. Si je veux en manger il me faut donc faire preuve d’ingéniosité pour lui trouver une petite place dans mes plats. Je n’aime pas quand elle est trop grasse, et pourtant si on ne la veut pas spongieuse c’est avec une bonne huile d’olive qu’elle se cuisine le mieux ; ou alors mixée en caviar. C’est cette option que j’ai choisie pour réaliser cette pizza. Et hop, ni vu ni connu, 2 belles aubergines sont passées au mixer et ont fini dans le ventre de mes râleurs qui, finalement, se sont dit que l’aubergine, ce n’était pas si mauvais que ça.

Pour 4 personnes

Préparation 40 minutes – Cuisson 12 minutes

Il vous faut :

Pour la pâte : 150 g de farine d’épeautre blanche Priméal / 150 g de  farine de blé Kamut® Priméal / 15 g de Lev’épeautre Priméal / 20 cl d’eau / 3 cl d’huile d’olive / 5 g de sel marin

Pour la garniture :  2 aubergines / 1 gousse d’ail / 50 g d’olives noires dénoyautées + 4 / 1 cuillère à soupe de jus de citron / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive / fleur de sel / 20 g de sauce tomate ou coulis de tomate / 6 anchois salés à l’huile / crème de soja ou crème liquide / origan séché / origan frais / parmesan

1. Préparez la pâte  au robot ou à la main en mélangeant les farines avec le lev’blé. Ajoutez l’huile d’olive et le sel et mélangez. Incorporez l’eau tout en pétrissant jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et homogène. Placez le pâton dans une jatte huilée  et laissez reposer 1 heure couvert d’un linge.

2. Pendant ce temps placez les aubergines sous le grill du four pendant 20 minutes en les retournant régulièrement. Laissez tiédir puis ouvrez-les en 2 pour prélever la chair.

4. Préchauffez le four à 200°C.

3. Mixez la chair des aubergines avec l’ail pelé, le jus de citron, l’huile d’olive et 1 pincée de fleur de sel.

4. Étalez la pâte sur une plaque. Étalez dessus le coulis de tomate puis le caviar d’aubergine. Ajoutez les olives noires coupées en 2 et les anchois. Versez quelques filets de crème puis saupoudrez d’origan séché. Enfournez pour 12 minutes.

5. Parsemez enfin de feuilles d’origan frais et de copeaux de parmesan.