Mon nouveau partenaire Primeal m’a envoyé il y a quelques jours un carton gourmand de produits bio de la marque. Un beau cadeau composé d’une dizaine de produits que je connaissais déjà pour certains et à découvrir pour d’autres. J’ai décidé de débuter mon immersion culinaire dans les produits bio Priméal par la polenta à la méditerranéenne. Et comme c’est encore la saison des légumes d’été, j’en ai fait une entrée fraîche et ensoleillée. Vous pouvez retrouver cette recette sur le nouveau blog de la marque Priméal.

Pour 6 personnes

A préparez à l’avance – Préparation 30 min – Cuisson 25 min

Il vous faut : 100 g de polenta à la méditerranéenne / 400 ml d’eau / 1 cuillère à soupe de parmesan râpé / 1 petite courgette / 1 petite aubergine / 1 poivron jaune / 2 tomates / 1 gousse d’ail / 1/2 bouquet de persil / 20 olives noires / 6 pétales de tomates confites / huile d’olive /sel / poivre

1. Préparez vos légumes : Coupez la courgette et l’aubergine en rondelles fines et les tomates en tranches d’1/2 cm. Pelez l’ail et hachez le persil. Enfin coupez grossièrement les olives noires. Ouvrez le poivron jaune en deux, ôtez les pépins et le pédoncule.

2. Mettez les deux moitiés de poivron sous le grill du four pour quelques minutes. La peau doit noircir. Eteignez votre grill et fermez le four afin que la condensation se forme et décolle la peau du poivron.

3. Mettez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites confire les rondelles d’aubergine et de courgette dans la poêle, à feu doux, et en les retournant régulièrement, pendant 15 min. Puis ôtez-les de la poêle et remplacez-les par les tranches de tomates, additionnées de l’ail écrasé et du persil haché. Salez et poivrez légèrement. Laissez cuire les tomates 2 minutes à feu doux en les retournant. Sortez le poivron du four, pelez-le, puis coupez-le en petits morceaux.

4. Réalisez le pressé de légumes dans des ramequins ou des moules en silicone, en alternant des rondelles d’aubergines,  de courgettes,  des morceaux d’olives, 1 tranche de tomates et des morceaux de poivron. Pressez du bout des doigts pour que les légumes adèrent bien les uns aux autres et réservez au réfrigérateur au moins une-demi journée.

5. Préparez la polenta à la méditerranéenne : faites frémir 400 ml d’eau dans une casserole. Versez en pluie 100 g de polenta à la méditerranéenne et le parmesan râpé. Laissez cuire 5 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle épaississe.  Versez-la ensuite dans des moules identiques à ceux utilisés pour le pressé de légumes grillés ou dans un plat recouvert de papier sulfurisé pour ensuite la découper aux formes souhaitées. Laissez la polenta se mettre en forme avant de monter l’entrée.

6. Montez l’entrée en plaçant dans chaque assiette  une portion de polenta à la méditerranéenne, puis retourné dessus, un pressé de légumes grillés. Décorez d’un pétale de tomate confite.

Variante : L’association chaud froid convient parfaitement bien à cette entrée aussi.  Pour cela faites griller la polenta quelques minutes au four ou à la poêle avant de la servir avec le pressé de légumes.