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Quasi de veau confit aux échalotes Mar 15, 2012 // Le salé..., Les "sans"..., Salé, Salé, Sans gluten, Sans lactose & caseine, Viandes, oeufs // Cécile LorillonJe mange de moins en moins de viande. Mais, je dois avouer que j’ai parfois des envies de viande mijotée ou confite ! La saison du veau approchant à grand pas je vous propose une recette du dimanche, avec un rôti bien moelleux réalisé dans un morceau de choix… j’ai nommé le Quasi, qui n’est autre que la croupe du veau pour parler poliment !
Préparation20 minutes – Cuisson1 heure
Il vous faut : 1 quasi de veau / 15 échalotes / 1/2 litre de bouillon de légumes / 1 cuillère à soupe de fond de veau / 1 cuillère à soupe de sucre /huile d’olive / sel / poivre
1. Ficelez le quasi de veau afin d’obtenir un petit rôti. Dans une grande cocotte, faites dorer le quasi dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sur toutes ces faces.
2. Pelez les échalotes et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez-les dorer 5 minutes puis versez la moitié du bouillon de légumes. Laissez mijoter à couvert 20 minutes, puis ôtez le veau.
3. Prélevez 1 louche de liquide que vous placez dans un bol. Ajoutez-y le fond de veau en prenant soin de bien remuer pour éviter la formation de grumeaux. Puis réintégrer cette sauce dans la cocotte. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre roux et laissez les échalotes confire pendant 20 minutes à couvert.
4. Enlevez le couvercle et remettez le veau dans la cocotte. Rallongez la sauce avec le bouillon de légumes restant si nécessaire et laissez mijoter ainsi 10 minutes de plus en enrobant régulièrement le rôti et les échalotes avec la sauce.
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