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Quiche aux broutes de chou, chèvre et noix { pâte brisée sans gluten } Ceux qui vivent dans le Sud-Ouest de la France et qui écument les marchés ont dû déjà croiser le chemin de ces belles feuilles vert cendré. Mais, savez-vous d’où elles proviennent ? Ce sont tout simplement les feuilles de repousse du chou vert une fois celui-ci ramassé. Il faut dire qu’avec notre fameuse Garbure on en cueille beaucoup des choux du côté de chez moi ! Et, qui dit beaucoup de choux, dit beaucoup de broutes ! Elles ne ressemble cependant pas du tout aux feuilles de chou, si ce n’est leur odeur plus légère et leur goût, tout de même beaucoup plus subtile.
Bref, en passant devant un étal je me suis dit que je mourais idiote si je ne goûtais pas à ces feuilles… Certains les cuisinent en salade (j’aime beaucoup la version d’Agnès du Blog Bikini et Gourmandise), d’autres sautées et moi je les ai mise dans une belle quiche !
Et, si vous n’avez pas de broutes chez vous tentez le coup avec des feuilles d’épinards !
Préparation 20 minutes – Cuisson 35 minutes
Il vous faut : 400 g de pâte brisée / 1/2 botte de broutes / 3 œufs / 2 jaunes d’œuf / 30 cl de lait de chèvre / 15 g de chèvre frais / 20 g de noix hachées / sel / poivre
Ma pâte brisée sans gluten : 100 g de farine de maïs / 100 g de farine de quinoa / 50 g de farine de châtaigne / 45 g d’huile d’olive / 110 g d’eau filtrée / 1 cuillère à café de sel de mer
1. Préparez la pâte si vous avez choisi de la faire vous même : Tamisez les farines ensemble. Ajoutez le sel et l’huile et mélangez dans un robot ou à la main. Ajoutez l’eau tout en pétrissant le pâte. Formez une boule. réservez au frais 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 180°C
3. Débarrassez les feuilles de broute de leurs tiges. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Faites blanchir les feuilles 3 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez puis passez sous un jet d’eau froide. Égouttez à nouveau et réservez sur un torchon.
3. Battez les oeufs. Ajoutez le lait de chèvre. Salez et poivrez.
4. Étalez la pâte dans un moule huilé et fariné. Pré-cuire la pâte 10 minutes. Sortez du four puis ajoutez les feuilles de broute. Versez l’appareil liquide. Émiettez le chèvre frais dessus et ajoutez les noix hachées.
5. Enfournez pour 35 minutes
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9 Commentaires à "Quiche aux broutes de chou, chèvre et noix { pâte brisée sans gluten }"
Je n’en ai pas par ici mais comme suggéré, je prendrai des feuilles d’épinards, du pourpier ou des bettes. Très joli ce moule rectangulaire, ça donne tout de suite une touche plus… chic! Merci pour cette appétissante recette. Je vais essayer cette pâte brisée à coups sure!
Hummmm, je vais me laisser tenter … mais pas de repousse chou par chez nous.
Comme tu le conseilles, je vais essayer les épinards !!!
Merci pour tes partages !!
Peut-être n’est ce pas une question de région, mais de saison. Je vois que l’article est paru au mois de janvier et les “respunchus ” les repousses de choux n’ arrivent qu’au printemps, au moment des asperges, c’est sans doute pour ça qu’on les appelle les “asperges du pauvre” car c’est un surplus de production, donc elles ne sont pas chères et se dégustent en vinaigrette. On les trouve plus rarement sur les marchés aujourd’hui car avec le désherbage chimique, le prix des asperges a baissé énormément et les cultiver en bio, c’est être maso parce que … Revenons à nos broutes: Il existe une variété paysanne de choux que l’on peut trouver tout l’hiver, qui ne pomme jamais et fait de très nombreuses feuilles. Elle a des feuilles rondes comme sur la photo, (chez moi un peu plus bleutées cependant) J’en ai reçu de la graine d’un paysan des Corbières, ils appellent ça de la broute et “tout le monde en a au jardin” m’as -t-il dit.. Les tiges sont un peu dures, j’en fais des jus broute/carotte. Avec le vert de feuille votre recette est magnifique, Merci à vous d’apprendre à cuisiner ces légumes qui poussent facilement en bio et permettent à tant de gens aux revenus modestes de se nourrir sainement
Bonjour, Je ne connais pas les “respunchus” dont vous parlez. Je n’en ai jamais trouvé chez moi. Effectivement les broutes peuvent être des repousses de feuilles de chou une fois la pomme cueillie ou un légume à part entière, un “légume oublié”.
Merci pour ce gentil clin d’oeil ! Ta tarte et tes photos sont superbes ! J’aime beaucoup ta version …et quel plaisir de voir les recettes circuler, se transformer… et avoir envie de tester aussi ta version qui a l’air d’une gourmandise….
Des bises
Merci Agnès, je ne pouvais pas passer à côté de ta recette en cherchant des infos sur les broutes ! Elle est tellement appétissante. Et j’adore mettre des framboises dans les salades !! Bises
En Aveyron, Lot, etc… on appelle ces broutes des “repounchoux” (souvent prononcé “repounchousses”). C’est un mot générique qui couvre également les asperges sauvages et les pousses du liseron sauvage q’uon cueille dans les talus et les bois au printemps. (où on est sûr qu’il n’y a pas de pesticides). A la campagne on les fait cuire dans de la soupe “grasse”.
Merci pour cette recette que je vais tester. Et merci pour ce blog qui fait mon bonheur à chaque mail reçu , mon cahier de recettes grossi à vue d’oeil depuis que je vous ai croisée !
Amitiés de Toulouse
Merci beaucoup Yvette pour cet agréable retour et pour ces informations qui ne peuvent venir que d’une passionnée de cuisine ! Bises
Mmmmmm, j’en aurai bien mangé une bonne part à midi !!!!