Le week-end dernier je partais à la rencontre d’un produit et de 11 autres blogueurs que je connaissais déjà ou que j’allais découvrir : Létitia, Flo, Sandra, Isa-Marie, Mamina, Pascale, Isa, Anne, Philou, Sabrina, Johanna. Ce fut un week-end riche en découvertes, en bonne humeur et en convivialité. De quoi vous emplir le coeur et l’esprit de joie pour quelques jours.

Des rencontres :

Le rendez-vous était fixé : Toulouse samedi matin – 9 heures – Départ pour Roquefort sur Soulzon. Embarqués dans 2 mini bus 12 blogueurs, accompagnées de leurs adorables accompagnatrices (qui sont bien plus que cela bien évidemment !) et de l’irremplaçable Chef Damien, prenaient la direction du terroir AOP du fameux Roquefort français. Autant vous dire que j’étais très contente de passer ces quelques heures avec ces blogueurs avec lesquels il m’arrive parfois d’échanger mais que je n’avais pour la plus part jamais rencontré. L’air de rien cette belle communauté de passionnés n’a que peu d’occasions de se croiser, et c’est d’autant plus difficile pour les provinciaux comme moi !

A Roquefort sur Soulon, nous avons été accueillis par Walter Muller, DG de Roquefort Papillon, et son équipe, qui durant quelques heures nous ont transmis leur enthousiasme et leur passion pour cette belle entreprise familiale et traditionnelle.

Walter a passé le reste du week-end avec nous et n’a cessé de nous montrer son plaisir de partager ces moments avec nous.

Ce fut aussi, le samedi soir au restaurant Le Capoul à Toulouse, une belle rencontre avec M. Farine, propriétaire, entre autres, de Roquefort Papillon  (et des Huiles Bio Papillon, exceptionnelles !) de sa fille et de sa petite-fille. Derrière le certain âge de M. Farine j’ai pu découvrir un homme  habité par le désir de produire des produits de qualité, dans la tradition et  le respect des consommateurs. J’ai beaucoup aimé ce moment, ces trois générations rassemblées, porteuses de valeurs familiales fortes, et qui transparaissent dans toute l’entreprise Papillon.

Enfin, dernière rencontre, celle d’un chef Toulousain sympathique et souriant, Stéphane Réau, aujourd’hui à la tête d’un Atelier de cuisine à Rouffiac Tolosan. C’est là que nous avons passé notre dimanche ensoleillé pour un atelier dont je vous parle un peu plus loin… Stéphane nous a aidé, épaulé et enseigné tout au long de l’atelier…

Des découvertes :

A Roquefort sur Soulon, j’ai découvert comment était produit le Roquefort. Mais, chez Roquefort Papillon on ne produit pas de la même manière qu’à côté. On fait un Roquefort traditionnel, à partir de lait de Brebis récolté sur l’AOP, bio ou non selon les divers produits finis obtenus. Et, hormis le mode de production qui peut varier d’une entreprise à l’autre, la différence chez Roquefort Papillon se fait aussi sur la production du pain de seigle (bio s’il vous plait) une fois par an par le boulanger du village dans le four à pain de Papillon. C’est dans ce pain, placé dans les caves pendant 2 mois que se développe, après ensemencement, le Pénicillium Roqueforti qui sera ensuite saupoudré sur le caillé de Brebis avant de former les “pains” de fromage. Mais, vous découvrirez tout cela dans un prochain article…

“pains” de Roquefort en période de Pré-affinage

L’autre découverte du week-end fut le marché Victor Hugo à Toulouse. Lors de mes études dans la ville rose j’avais pour habitude de fréquenter le Marché des Carmes, tout aussi agréable, mais je ne connaissais pas les couverts et les allées du marché Victor Hugo. Ce marché regorge de bons et beaux produits de la région, tous d’une exceptionnelle qualité.

Pour notre atelier de cuisine du dimanche, nous devions, répartis en 3 équipes de 4 (entrée – plat – dessert), faire les courses en fonction de la recette que nous avions élaborée la veille au restaurant entre 2 verres de vin ! Mamina, habituée de ce marché a guidée notre équipe dans les allées colorées du marché.

De l’effervescence : 

Après le marché, direction donc Rouffiac Tolosan chez Stéphane Fréau, sous un soleil qui s’était bien fait attendre mais annonciateur d’une belle journée placée sous le signe du partage et de l’éveil des papilles !

Le challenge de créer et cuisiner en équipes et avec des produits Papillon, entrée, plat et dessert  pour 25 personnes nous a pris certes quelques heures, mais quel plaisir de se mettre aux fourneaux avec les autres. On pouvait ressentir bonheur, effervescence et synergie dans l’atelier de cuisine ! Mon équipe composée de Mamina, Isa-Marie, Létitia et moi-même était en charge du plat. Nous avons cuisiné un plat que j’ai souvent vu à table chez ma grand-mère, mais que je n’avais jusque-là jamais cuisiné moi-même,… attention aux âmes sensibles…des ris d’agneau. Accompagnés d’asperges et de petits pois, ce fut un régal. Et, grâce à Chef Damien nous avons envoyé 25 assiettes chaudes en un temps record !

L’entrée  réalisée par Pascale, Flo, Isabelle et Anne

Trio de tapas :

Jardinière de jeunes légumes, crème de Roquefort, terreau pain de seigle

Cromesquis de Roquefort, tomates confites et fraiches

Espuma de Brebille, fèves, pois, courgettes, jambon de pays, huile d’olive Papillon et piment d’Espelette

Le plat réalisé par Mamina, Létitia, Isa-Marie et Moi-même (Cécile)

Chignons d’asperges vertes, crème légère de petits pois au Brebille, ris d’agneau, noisettes

et copeaux de Rondin pur brebis

Le dessert réalisé par Johana, Sabrina, Sandra et Philou

Pavlova à la crème de pérail et fruits rouges (accompagné d’un délicieux sorbet poires et Roquefort)

Une table champêtre, installée à l’ombre d’un arbre nous a reçue pour ce formidable repas, inventif et délicieux !

Enfin quelques lignes encore pour vous dire quel fut mon plaisir de partager ces moments avec des passionnés de cuisine, 4 super organisatrices et un direction général pleins d’entrain et de bonne humeur. Merci à Marion, Nelly, Maryon, Julie et Walter.

Crédit photo : Isa-Marie